适时采收柚子品种很多,大多数品种都在每年10月底至11月底采收,但用于保鲜储藏的果实宜在八九成熟时采收,过早或过晚采收都会影响果实储藏品质和保鲜期。
近年来，很多农户采用地窖贮藏柚类，获得很好的贮藏效果。地窖贮藏的柚果新鲜饱满，失重小，干疤少，贮藏期长，尤其适用于冬季气温较低的地区采用。
1.柚子地窖的建造。
室内外均可建窖，但须选择地势高、干燥、地下水位低（低于窖深）、土壤保水性能好、结构紧密不易坍塌的地方。窖形以“三角瓶”式最普遍。室外窖需在窖口、窖颈及窖面抹一层三合土，窖口略高于地面，防雨水内灌。窖盖可用3～5cm厚的石板或水泥板。窖口直径0.46～0.50m，窖颈长0.46～0.50m，窖深为1.95～2.21m，窖底直径2.31～2.64m，窖底有0.33～0.40m的陡壁，便于摆果。为了集中贮藏、便于管理，可采用挖群窖的方法，即在一块较为平整的土地上，每隔3～5m挖一个窖，形成窖群。
2.柚子进窖前的准备。
进窖前，凡是旧窖应修窖换底，清除被病菌污染的表土，填补清洁新土。视窖内土壤干湿程度，灌清水50～150kg，盖上盖板。进窖前半个月进行消毒，用乐果200倍液和浓度为0.1%的多菌灵分别喷窖，杀虫、杀菌。
3.柚子果实贮藏及管理。
严格挑选，剔除不适合贮藏的果实。然后作药物处理，待果面药液干后及时进窖，盖上盖板。最初几天，要把盖板稍为翘起，使果实逐步适应窖内环境，待果面无汽水时，将窖口盖严。果实入窖后要专人管理，入窖初期应及时翻果检查，剔出伤果，这样可减少贮藏前期的腐烂。以后每隔2～3个星期检查1次，捡出腐烂、干疤、霉蒂、油胞下陷等果实。捡果时注意不用同一只手拿好果、腐果，以减少病菌传染。若发现褐腐病果时，应把其四周相邻的好果一起捡出，避免病菌扩散蔓延。每次下窖翻果前须用点燃的油灯试探窖内二氧化碳和氧气含量，若灯息灭，此时人不能入窖，应向窖内鼓风，排除二氧化碳，直到油灯不息方可入窖，以免人员发生窒息而危及生命。
为了增加地窖的贮量，近年有人对地窖结构进行了改进，创造了楼式地窖，使果实的贮藏量增加1倍以上。方法是，先将地窖初步挖成后，再建楼层。楼柱和抬杠用竹、木均可。楼柱4～6根，长1.8m以上，直径6cm；抬杠8～12根，长1m左右，直径5cm。为使楼层结构牢固，楼柱应插入底土层10cm以下，抬杠应嵌入窖壁30cm左右。楼式地窖的贮藏方法及技术与地窖相似。
