口述 / 刘润
如果你打算做连锁餐厅，做早餐，选主打产品时，在包子，馄饨，面条，米粥之间，你会选哪一样，为什么？
做午餐，和晚餐，在面条，家常菜，火锅，烧烤之间，你会选哪一样，为什么？
你说这些问题难吗？
其实不难，它只是有点儿复杂。
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这道题的答案是：早餐选包子；午餐和晚餐选面条。
为什么？我们来看看如何解题。
首先，记住这道题有一个大前提，是做连锁餐厅。
然后，解这道题，涉及到四个维度，分别是：
一致性，外卖度，标准化，和日常性。
第一个维度，一致性。
做全国性的连锁餐厅，必须思考一个问题，就是你选的类型要具有全国口味一致性。
比如，豆腐脑到底应该是甜的还是咸的？我从小在南京长大，南京吃豆腐脑要加酱油、盐醋、虾皮，榨菜。而有些地区吃豆腐脑要撒白糖。
再比如，主食。全国人民还是有偏好的，在地理上存在差异。但是还好，今天全国人民吃米饭，也吃面条。
下面我们来看选项。
家常菜的差异很大，就西红柿鸡蛋这一道菜里的鸡蛋，就有整块、小块、硬、软的区别；
烧烤的口味差异也很大，像烤玉米，有一整根烤的，也有把玉米粒一颗一颗串起来的；
馄饨，口味也有差异。我在南京吃小馄饨，特别小，一丁丁肉在里面，可以滑溜地吃下去的，所以我到北方挺不适应的，北方吃大馄饨，跟饺子一般大。
但是做的是连锁，要选口味差异小，一致性高的，在刚才的选项里，什么口味差异小一些呢？
早餐：包子。米粥。面条。
午餐和晚餐：暂时选不出来。
因为面条、家常菜、火锅、烧烤，都有菜系之分，所以口味都会有差异。面条稍微好点儿。
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第二个维度，外卖性。
什么叫外卖性？有些东西是几乎必须堂食的，有些东西是可以外卖的。
先看早餐。
包子是适合外卖的，很方便，在办公室吃包子很常见；而早餐在办公室吃面条，就比较罕见了。
另外，外卖性高不高，对店铺经营的效率也有影响。
如果早餐卖面条、馄饨和米粥，你得有门面，而且如果门面太小不够坐，大家得排队，这样就没法吃上。餐厅的面积会成为一个很大的限制。
所以，在早餐里包子更容易做外卖。
午餐和晚餐里，面条可以外卖，因为面条现在都是面和汤分装的，那碗汤作为水，它的保温性能强，所以，就算是20分钟、30分钟送到你那儿，把面条往里一倒就能吃了；
家常菜也还行，因为它冷热程度对口味有影响，但影响不大，多半你收到时还是温的。
但是，火锅和烧烤的外卖性相较之下就更差。
火锅差，倒不是口味的问题，而是复杂性，因为它要有装备。如果真要做外卖，成本会高出很多。
烧烤尤其差，我个人感觉点烧烤外卖是一种极痛苦的体验，因为烧烤稍微冷一点就不好吃了。而它本身就是一颗一颗的，冷的又很快。
所以，午餐和晚餐里，面条和家常菜的外卖性高于火锅和烧烤。
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第三个维度，标准化。
做连锁还得考虑标准化的问题。
早餐里，包子比较容易标准化，因为它可以先由中央厨房制作。
中央厨房通过统一采购、集中制作提高效率的方式，来让包子的口感保持完全一致。最后门店现场蒸一下就行，工艺比较简单。
而面条、米粥都需要现场制作，要煮，要熬。
馄饨虽然也可以中央厨房提前包好，但也需要现场煮，而且很多馄饨店都选择现场包。
所以，早餐里，包子是最容易标准化的。
午餐和晚餐，面条最容易标准化。因为品种相对简单，煮面条，加上各种浇头就好。
做家常菜馆就特别痛苦，首先每个厨师做的都不一样，菜的选项得多，一般有10个选择，20个选择，甚至100个选择。
结果餐厅最后被搞得特别复杂，进货品类多，材料和损耗都很大。这些对标准化都是极大的考验。
火锅呢？火锅的品种也需要很丰富，但它有一个好处是菜品不需要制作，火锅底料都是在工厂做好的，菜也是统一运输的，不用看手艺。所以它的标准化程度非常高，虽然它比较复杂。
烧烤既品类丰富，又得看手艺，撒多少孜然，烤几分火候，标准性大大降低。
所以这四个标准化排名按容易到难，依次是面条，火锅，家常菜和烧烤。
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第四个维度，日常性。
什么东西是你吃不腻的？它的日常性就高。
面条，家常菜，不太容易吃腻；
火锅和烧烤是容易吃腻的，因为它们都是重口味的东西，对于一个普通消费者来说，他可能一个星期或者一个月吃一次火锅就不错了，所以不可能把它当主食一样天天吃。
面条和家常菜的日常性，远远大于火锅和烧烤。
同样道理，我们看早餐。
包子、馄饨、面条和米粥这四个的日常性都很高，都是可以天天吃的。
所以，把这四个维度放在一起考虑，如果能选到一个品类，全国都吃，方便外卖，容易标准化，还可以天天吃，那是有机会做大的。
在题目选项里，早餐最符合的就是包子，午餐和晚餐是面条。
这是两个很好的品类，从连锁角度来看比较适合做大，其他或多或少有点不吻合。
当然，并不是说只有包子和面条能做大，而是我们要知道品类和品类之间有差异性。其他品类做的好，也有机会做大。
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现在，我们再试着一起来升维思考。
和你分享我的商业“五维思考法”。
零维，是一个点，考验执行力，把单点的事情完成就好。
一维思考是基于“线”的思考，关注的是战略层面，找到更好的路径。
什么意思？
就像下象棋一样，你的战术、每一步的动作，决定了最后的结果。
所以，下一步该怎么走，就是一维思考需要做的。
而且，在一条线上，你只有前进和后退两种选择。
你带着员工找到了一条路，要不前进，要不后退，这是一维思考。
当你在一维的时候，走上了一条路，是看不到其他路的，所以升级到二维，就是手里拿到地图，开启导航去找更好的路。
这条更好的路，需要研究商业模式，目的是创造全局性增量。
如何研究商业模式？
有一种办法，是找出你经营过程中会遇到的所有利益相关者，员工、客户、供应商、股东等等，画出他们之间的关系图，用这样的二维结构去思考如何改进关系创造增量。
三维思考，从点线面上升到体，从平面到空间，做颠覆式创新。
什么是颠覆式创新？
汽车颠覆了马车，数码相机颠覆了胶片机，电报颠覆了快马邮递，手机又颠覆了电报，这是从技术上颠覆。
计算机科学之父艾伦·图灵的传记里有一个故事，讲的是在二战时，图灵带领他的团队成功破解了德军的“谜团”密码系统。
怎么做到的？因为他的团队里有密码学家，还有数学家、物理学家、国际象棋冠军和填字游戏冠军等，跨学科协作属于结构性颠覆。
商业领域也可以运用这种方法，比如企业在下坡路时，过去的办法行不通了，可以尝试建立跨部门团队，法务管理营销，财务管理制造等等，完全换一套打法。
还可以从心智、时空、价值上去寻找颠覆式创新的方法，把不可能变成可能。
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四维和五维是什么？
四维思考，就是在三维上增加时间维度。注意，原因通常不在结果附近。
比如，在三维空间里，你看到了一个苹果，四维思考就是你看到了现在的它，知道它从种子长成果实，最后还能推测出它未来会变成什么样。
我们在参访学习一家公司时，它今天做的很成功，但是今天的成功可能在5年前、10年前就埋下了种子，今天的成功或许也不是由今天的团队带来的。
所以带上时间轴去学习思考，避免盲从。
不仅能看到全局，还能顺着时间轴思考过去和未来，这是一种很重要的能力。
但是，这就够了吗？这样思考做事情就一定能成功吗？
不一定，因为影响最终结果的，还有概率。
五维思考，就是再加上概率轴，正确的事情反复做。
我有个客户，请我帮助他一起设计商业模式，我们从国际环境聊到行业趋势，从组建团队到财务管理，聊了一个多小时，他越聊越清晰，越聊越兴奋，越聊越有信心。
快结束时，我说：很好，接下来就交给运气吧。
他一愣。为什么？为什么要交给运气？还有什么我们没考虑到的因素吗？
我们常说“谋事在人，成事在天”，就是因为这个世界上有“概率”存在。
所谓运气，就是坚持正确的事情反复做，去不断增加成功的概率。
用概率去思考，你会知道这个世界上其实有无数的平行宇宙，无数的可能性，没有哪一条走向是确定无疑的。
在所有商业和人生选择的路上，都要至少看ABC三个选项，洞察每个选项概率的大小，而不是闭着眼睛做选择。
最后的话
思考不难，它只是很复杂。
今天我们用开餐厅的案例，讲了分维度思考；以及“五维思考法”。
零维，是执行力；一维，找到更好的路径；
二维，找到商业模式，创造全局性增量；三维，寻求颠覆式创新；
四维，增加时间轴，注意，原因通常不在结果附近；
五维，再加上概率轴，正确的事情反复做。
这是看问题的维度，思考的维度。
当你拥有了这五个维度之后，你再听人说“永远要向有结果的人学习，因为结果从不撒谎”时，你就知道这句话有问题，这人一定活在四维、三维世界里。
因为不是有了结果，它的原因就一定是对的。
而你以后再跟别人讨论商业问题的时候，也会有一种心态，就是：
“跟你很难讲清楚，没法跟你聊。因为我们不是在一个维度上讨论问题。”
“你开心就好。”
所以，2022一起升维思考吧。
升维思考，在更高层级解决问题，提高决策质量；
升维思考，洞察身边大小事，拥有一个自己说了算的人生。
祝福。
