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怎么辨别咸鸭蛋的好坏

怎么辨别鸭蛋的好坏

鸭蛋又称腌鸭蛋,是我国传统的一种食物。具有较高的营养价值,那么怎么辨别鸭蛋的好坏呢,下面就一起来看看吧

怎么辨别鸭蛋的好坏

1、看外观

品质好的鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,质量较差的鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的班点,这种鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

2、摇蛋体

摇蛋体就是轻摇蛋体,质量好的鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

3、掂蛋体

掂蛋体也就是把鸭蛋拿在手中掂分量,以质量重的为宜。鸭蛋根据时间的不同细分为明前蛋和明后蛋。清明节前,气候较为适宜,河道中的浮游生物及小鱼小虾比较丰富,为鸭子提供了大量营养物质,这个时候生产出来的鸭蛋比较饱满,营养成分较多所以显得较重,而清明节后气温上升迅速,鸭子的"食物来源减少,这个时期出产的鸭蛋质量较轻,营养成分少。

4、剥蛋壳

剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中。质量好的鸭蛋,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味道鲜美。而质量差的鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。

鸭蛋怎么保存

鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。对用不同的腌制方法加工的鸭蛋,应采取不同的方法保存:用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内,置阴凉处;包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。以上两种办法,可使咸蛋半年内不坏。

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