1、做凉皮的水只能放一天时间。这凉皮的水放的时间太长就会变质。也会让用变质了的凉皮水，做出来的凉皮同样变质。做凉皮一定要减少做出来凉皮的豆腥味。因为做凉皮的主要原材料是豌豆。豌豆的豆腥味是要比绿豆，红豆，黄豆之类更加的重。
2、凉皮真空包装后保质期常温下有7天，冷藏可保质15天，冷冻可保质30天。
3、待凉皮自然冷却后用家庭式真空包装机抽掉空气后将油辣子装在一起，盐、味精、醋调的水装在一起，用家庭常用的保鲜盒密封便可，密封之后必须再进行一次杀菌。
4、包装时会带进细菌，包装袋也有细菌，所以密封之后需要再次杀菌才行。
5、杀菌工作不做好，隔夜就能看到面筋周围凉皮开始发白，36小时以后袋子开始鼓起来，凉皮发酸然后坏掉。
6、凉皮经过高温蒸出来，可以说是无菌的，后续的处理也要注意：冷却的时候要注意空气环境的微生物污染，要注意冷却时候装凉皮的盘微生物污染；油是否带有细菌，抹油时候手部细菌是否污染到凉皮；切成条型的刀或工具是否会污染到凉皮；包装盒是否带有细菌。从这4方面去控制微生物污染，就没有问题。
