孜然羊肉也是很经典的一道家常菜，孜然的香味搭配上羊肉独特的肉味，可以说是非常的鲜香。不过羊肉属于肉类，以往我们坐肉类菜的时候，会先焯水去除血水，那么孜然羊肉用不用焯水呢？
孜然羊肉有焯水的做法，也有不焯水的做法。如果不怕羊肉肉质老的话，是可以焯水后再做的，焯水还能去除一部分羊膻气。如果是羊肉卷则不建议过水，容易让肉质变得松散。
孜然羊肉选择羊腿肉最好，这部分肉质比较瘦，可以尽量避开油。买羊肉时选干净的，没有沾异物的，这样可以直接下锅不沾水。铸铁锅烧热后放入辣椒末，然后直接放入切好的羊肉片。不用放油，所以要把肥羊肉尽可能剔除不用。火候看个人喜好，嫩一点焦一点皆可，但一定要受热均匀，肉从红色变成白色就是熟了。
孜然气味浓烈芳香，属于生活中常用的调味品，和羊肉搭配更能增加美味。做孜然羊肉的话，相比孜然粉，更推荐用孜然粒。在放之前，提前压成孜然粉，这样更能保证孜然的风味，炒出来更香。如果是直接买孜然粉，尤其是放了很久的孜然粉，反而没有孜然的那个香味了。不需要碾得太细，大致一粒孜然碾到3、4瓣左右即可。
夏天吃羊肉上火吗
羊肉其实一年四季都能吃，很多人觉得夏天吃羊肉会上火，因为羊肉属于温性。但只要你不是光吃羊肉就没问题的，可以搭配油菜、油麦菜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、豆腐等凉性和甘平性的蔬菜，去中和羊肉的热性。所以不是一点也不能吃，而是要合理搭配的吃，既要吃羊肉，又要多吃水果蔬菜、多喝水，改善上火的情况。
