不粘锅是很多家庭都会有的一种锅具，不粘锅之所以不会粘锅主要是因为它有一层特殊的涂层。炒菜时会产生高温，很多化学物质遇到高温会分解出毒素，所以很多人担心不粘锅涂层会有毒，事实真的如此吗？
合格的不粘锅涂层可以放心使用，清洗时要注意，尽量用洗碗布清洗，少用清洁球擦洗，容易清洗掉涂层。
不粘锅涂层的通常用的都是含氟聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（PTEE），又叫特氟龙。其性质在260℃时开始不稳定，在350℃时开始分解。当我们用它炒菜时，锅内的温度最高也是会到200摄氏度左右。即使油炸温度较高，锅具的温度也不会超过250摄氏度。即使食物被加热到这个温度以上，食物基本上也就不能吃了。
普通食用油的烟点大概在200℃～250℃之间。如果锅真的被烧到足以分解涂层的温度，首先要考虑的则应该是油的分解产生的有害物质。
在不干烧的情况下，温度很难达到260摄氏度。
还能继续用，但是不建议用。
不粘锅涂层通常一般用的是特氟龙，特氟龙的化学稳定性虽然很好，但是硬度不强，所以用铁铲容易划伤涂层，做饭炒菜时会有酸性物质通过划痕渗入内层，跟锅基底层发生反应使得涂层和基底层发生分离。
所以用不粘锅应该中小火，防止骤冷骤热，同时使用硅胶铲或者木铲。
合格的不粘锅涂层都是健康安全的，耐酸、耐碱、耐油、耐高温，不会被消化、吸收和富集，在正常炒菜的情况下，涂层性质也是稳定的，即便掉落误食也会直接通过粪便排出，不会被人体吸收。
然而，当如果不粘锅的涂层开始掉了，我们不建议再继续使用。一方面，不容易清洗，另一方面，也是避免吃更多的涂层。
用不粘锅要注意什么
新购买的不粘锅或其他带涂层的锅具不需要特别处理，在使用过程中，可以用清水清洗，并避免高温空烧。
不粘涂层不适合用比较锐利的工具刮擦，所以在不粘锅中烹调时，最好不要送铁铲等金属类，清洗时最好使用海绵或洗碗布。
烹调结束后不要立即用冷水清洗，因为这可能会导致涂层因热膨胀和收缩而脱落，建议等锅具冷却一段时间再清洗。
