我们都知道，螃蟹是很受欢迎的一种美食，它的吃法多样，味道很不错，有香辣口味、蒜蓉口味以及咸蛋黄口味等等，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃螃蟹。那么螃蟹发黑是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
1、螃蟹没有完全蒸熟
即使蟹壳变成红色，您也会发现蟹卵在中间是黑色的，在外围是黄色的。 这是因为蟹子尚未完全蒸熟。
2、有可能是蟹胃
打开螃蟹，螃蟹的黄色是黑色或黄色。黑色物质呈凝胶状，位于背壳前边缘的中央。这是一个小小的骨头袋，形状像三角形，里面有肮脏的沙子，所以它可能是蟹胃。
3、有可能是母螃蟹待产
蟹黄为黑色，蟹黄与黑色物质之间的边界很明显。那么可能是雌蟹交配后产生的黑色物质，表明雌蟹处于等待生产状态。通常在公历11月开始出现这种情况。
4、可能是死螃蟹
死蟹蒸出的蟹黄也可能变黑并有腥味，蟹腿柔软，蟹肉松散，还会有一些异味，已经变质坏掉了，是不能食用的。
这个要看具体情况，如果是变质了，是不能吃的。
螃蟹发黑可能由于缺氧而死亡。氧气不足会导致螃蟹变黑，它的味道不会那么好吃，但不会伤害到身体。发黑螃蟹可能是由于卖方未能及时为螃蟹提供氧气或使用淡水饲养螃蟹而引起的，这些情况会使螃蟹变黑。确定是否可以食用发黑的螃蟹。首先煮螃蟹，然后闻到任何腥味。如果没有，螃蟹应该不会变质，此时仍可以食用螃蟹。打开蟹壳，观察蟹黄和蟹腮。如果它看起来是黑色和灰色，则螃蟹闻起来很腥。此时，螃蟹已经变质，无法食用。
吃螃蟹的注意事项
1、螃蟹应新鲜食用，死的螃蟹不应食用。蟹死亡后的刚度和自溶时间大大缩短。螃蟹中的细菌会迅速繁殖并传播到蟹肉中，引起呕吐，腹痛和腹泻。新鲜的活蟹的壳是蓝黑色的，有光泽的，充满肚脐和白色的腹部。垂死的螃蟹的外壳是黄色的，腿很柔软。
2、螃蟹应彻底蒸熟。不要吃生螃蟹。螃蟹以动物的尸体或腐殖质为食，所以螃蟹的体表，腮和胃肠道被各种细菌和污泥覆盖。如果蒸一下再吃一次，就不会有这个问题。
3、立即将螃蟹蒸熟食用。不要储存它们。您无法一次完成它们。其余的必须存放在清洁，阴凉，通风的地方。进餐时，必须将它们彻底煮熟并蒸熟。
4、不能食用螃蟹的四个部分：蟹,、蟹心，蟹肠和蟹肠。
