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做青团的艾草要焯水吗

青团的制作是有一定讲究的,大多数人都会自己在家做青团吃。做青团一般会用到艾草,这样做出来的青团才是绿绿的。艾草做青团之前是需要处理的,那么做青团的艾草要焯水吗?下面让我们具体来看看吧!

一、做青团的艾草要焯水吗

需要焯水。

我们先把艾草洗净,然后在锅里烧开水,放入食盐、食用碱,搅拌均匀一滴食用油,待水烧开后再放入草丛中。食用碱可以去除草的苦味。盐能使草变绿,食用油能使草看起来有光泽。这一步非常重要。如果不直接烫一下,青团自然会吃,会很苦。将艾草的水烫一下,加入少量的水到搅拌机中,挤成汁。

二、艾草青团的做法

备用材料:鲜艾草140克、食用碱2克、热水180克、澄清粉60克、白开水80克、糯米粉200克、艾叶汁160克、肉松100克、咸蛋黄6个、低糖红豆酱250克、色拉酱60克;

制作工艺:

第一步:将艾草鲜叶洗净,加水入锅,煮沸,放入小苏打中,将叶放入锅中,烫至变色,立即取出,用冷水通入;

第二步:控制艾叶的干水,放入搅拌机,加入热水,然后做成泥。过滤掉麦汁。将糯米粉放入碗中,加入麦汁,用筷子搅拌成絮状,揉成面团;

第三步:将澄清后的粉末放入碗中,加入开水,用筷子搅拌,揉搓成完全熔融、干燥的粉末状态。将面团拌入艾草面食中,加入猪油充分揉搓均匀;

第四步:放松一会儿,把咸蛋黄放在烤箱里烤至沥干,然后在搅拌机里打碎。加入肉松、色拉酱、芝麻拌匀,揉成15克的小球,豆沙分15克;

第五步:用豆沙将蛋黄球包好,放入30克面团中,揉匀后放在蒸笼上。开水后,蒸15分钟,就可以出锅了。

三、艾草青团的制作技巧

1、当用艾叶榨汁时,草的味道太重了,都不敢包。幸运的是,煮熟之后就不会有很浓的味道。

2、用水有两种选择:一种是用温水洗脸,表面稍硬有弹性;另一种是用开水洗脸,质地柔软有粘性;根据自己的喜好选择。

3、面团然后变成浅绿色,没关系!蒸熟后颜色会加深。

4、如果蒸好的生面还没有一下子吃完,还可以在有余热的时候用保鲜膜包起来,可以软软地保存一两天。

5、用艾柳的食用粉,颜色更好,味道更浓。

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