月饼在制作的过程中会有很多的讲究和技巧，比如广式月饼烤好之后，一般是需要放置一段时间回油的，通常是不能立刻包装起来的，这样不仅影响月饼散热，还会容易产生一些水汽，影响月饼的保存。并且月饼回油也会受到一定影响，所以一般都是月饼回油后再包装起来。
一般都是回油后再包装。
如果月饼已准备好制作、交付或出售，则需要在月饼的回油步骤完成后进行包装。在月饼的回油过程中，油会继续沉淀。如果包装后油被退回，包装会感觉非常脏和油腻，看起来很糟糕。因此，月饼是在回油后包装的。
月饼的重要原料是蛋糕皮和馅料。制作月饼时，水和食用油被充分搅拌和乳化。烘烤后的月饼皮含水量约为5%，馅料含水量约为20%。月饼成型放置一段时间后，月饼馅料中的水分会转移到月饼皮上，干燥的月饼皮会吸收馅料中不溶于油和水的水分。乳化系统会被破坏，月饼中的油会渗出，使整个月饼看起来闪闪发光。
月饼回油可以用袋子装吗
最好不要用袋子装。但是可以用保鲜膜盖在容器上密封回油。
只要月饼回油意味着月饼被阻止吸收一定量的水、油和月饼馅中的油一段时间后，月饼皮就会变得柔软油腻，此时的月饼味道最好。
当月饼回油时，建议将其密封，因为密封后月饼的温度会升高，因此月饼内的油会更快地浮出表面。
月饼回油怎么保存
低温保存。
月饼回油的储存条件为低温、阴凉、干燥，因此月饼回油可储存在冰箱或低温、阴凉的地方。但是，当放置在冰箱中时，应注意冰箱温度低但湿度高。回油月饼需要密封，防止月饼吸收过多水分，导致月饼表面皮肤变湿，味道不好。如果存放在阴凉通风、温度较低的地方，也要对月饼进行密封，以保证月饼长期保存，保证其口感和口感。
