陈皮是生活中比较常见的一种保健食物，它可以起到很不错的功效与作用，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常吃陈皮。陈皮表面有一层白霜，这个可能是柑油晶，也可能是发霉变质了。
1.看外观
发霉是由于水分导致干陈皮上的霉菌生长造成的。因此，生长霉菌呈簇状且蓬松，而由于陈皮表面的油沉淀，陈皮上的霜主要以点状分布。
2.闻气味
发霉的陈皮可能有一种特殊的气味，可能发霉、苦味或酸味。表面有白霜的陈皮一般没有异味，主要是因为它有香味。
3.摸表皮
白霜会附着在陈皮上，不会轻易脱落。陈皮不会变。发霉的陈皮结构已被霉菌侵蚀，因此很容易变形或腐烂。
陈皮白霜和霉变有一些区别。陈皮可以带霜吃，但不能带霉吃，否则会对身体造成伤害。
陈皮白霜的主要成分是柠檬烯，属于单萜类化合物。它是一种白色物质，通常在陈皮曝晒和烘烤后长时间储存，然后缓慢沉淀到陈皮表面并氧化。陈皮有白色奶油，不影响食用。具有理气健脾、止咳、祛湿、化痰的功效。
发霉的陈皮会滋生黄曲霉，这是由于陈皮在潮湿、黑暗的环境中长期存放而引起的，导致霉菌扩散，对人体健康有害。如果你吃了发霉的陈皮，在轻度病例中你可能会出现恶心、呕吐和其他症状，在重度病例中可能会出现癌症。
柑油晶。
陈皮上的白霜在生产过程中会在高温下烘烤，高温烘烤还会释放陈皮中的橘油细胞，在干燥的环境中会形成结晶。
一般来说，橙子成熟度越低，结晶度越低。只有当陈皮干燥后，结晶才会更加明显。
