盛香亭创始人兼CEO李凌子：重新定义热卤 推进数字化提升消费者体验
5月9日至11日，盛香亭创始人兼CEO李凌子在媒体交流活动上表示，得益于优质供应链的搭建和不断地产品开发、数字化运营、精益化管理，盛香亭自2016年创办以来，从长沙走向全国，始终在创新和拓宽热卤赛道。目前，盛香亭在全国已开出近400家门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏等省份。
据介绍，作为热卤创意轻餐品牌开启者，盛香亭紧跟当代人的健康饮食理念，首创热卤标准化，制作固体调料包，在卤味市场全新定义了“热卤”的概念。2021年4月份，盛香亭获得了腾讯数千万元的战略投资。
公司还介绍称，盛香亭的快速扩张也是得益于标准化、可复制性的热卤固体底料;这其中，供应商选择与供应链建设便显得颇为重要。“自创立以来，盛香亭深度整合供应链优势，与供应链合作伙伴共同搭建起优质高效、且有韧性的供应链体系，且供应链战略合作伙伴皆为上市公司和头部企业。”公司表示。
而在产品开发和精细化运营层面，盛香亭创始人廖宗毅表示：“盛香亭一开始就采用互联网思维做餐饮行业，对传统热卤行业进行创新改造，让热卤成为新生代喜欢的一个品类。新生代成为主流消费群体，他们的消费思维及行为足以影响产业端的崛起，不断地创新又使得盛香亭成为新生代高频消费的热卤品牌。”
“未来，作为热卤赛道的开启者与引领者，盛香亭将深耕热卤市场，以成为热卤国民品牌为发展目标。”谈及未来规划，李凌子说道，“我们将进一步提升数字化运营，接入物联网，以更高效的精细化管理流程把握口味标准和安全，持续改善消费者体验，提高企业效率。在扩店时打好基本功、稳步发展，不盲目追求店数扩张。”(见习记者/林娉莹)
近年来，卤味消费规模迅猛增长。弗诺斯沙利文数据显示，预计在未来5年，卤味将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。
第一财经商业数据中心联合天猫发布《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，消费升级促使品牌消费增多，卤味行业品牌化趋势明显，绝味食品、周黑鸭、紫燕、煌上煌等四大卤味品牌累计市场占有率仅为21%，新品牌纷纷瞄准时机入局。卤味成为众多餐饮人争夺的热门赛道。
盛香亭成立于2016年，是一家聚焦热卤、鲜卤的创意轻餐品牌。作为热卤创意轻餐品牌开启者，盛香亭颠覆传统老卤工艺，紧跟当代人的健康饮食理念，首创热卤标准化，制作固体调料包，在卤味市场全新定义了"热卤"的概念。
标准化、可复制性的热卤固体底料推动了盛香亭品牌的快速扩展。截至目前，盛香亭在全国扩张了近400家门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等市场。
供应链是餐饮品牌的“生命线”，李凌子说。盛香亭自创立以来，深度整合供应链优势，盛香亭与供应链的合作原则是，拒绝“平替”，与大牌同款。盛香亭与供应链合作伙伴共同搭建起优质高效且有韧性的供应链体系，其供应链战略合作伙伴皆为上市公司和头部企业。
此外，盛香亭在产品开发和精细化运营层面不断创新，积攒热卤头部品牌优势。盛香亭创始人廖宗毅表示：“盛香亭一开始就采用互联网思维做餐饮行业，对传统热卤行业进行创新改造，让热卤成为新生代喜欢的一个品类。新生代成为主流消费群体，他们的消费思维及行为足以影响产业端的崛起，不断地创新又使得盛香亭成为新生代高频消费的热卤品牌。”
