美味的食物向来都有较多的讲究，像食材的选购、辅料的份量、火候的把握等等都必须把好关。而在这些关卡里面，首先要做好的就是食材的选购，因为没有好的食材，靠后台厨艺的`补救是不靠谱的。那么扁豆炒虾酱的食材选购技巧有哪些呢？下面分别来阐述一下：
虾酱的选购技巧：
一级品虾酱：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
二级品虾酱：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。
三级品虾酱：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
综上所述，优质的虾酱的表现症状就是颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。因此，人们在选购蜢子虾酱的时候，可以观察它的养生、形状、闻其气味和试其咸度。
扁豆的选购技巧：
扁豆一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不老吃了。
