腊月十五日宰杀年猪,储藏薪炭,雇请短工帮年。
糊窗,清理屋舍,做大扫除,洗泄所有用具。
将锗和入黍米中,阿作各种年樵,以鸡、羊、猪蹄、年糕、酒果等物相互赠送,称之为送年盘。给贫寒者送炭资,叫作年敬。
搜长手工的,扎冬青柏枝,或者制作朱漆竹灯台、簸箕、答帚等,沿街叫卖。
将新历分送给各住户。
各商家将自己印制的新日历、日记册、月份牌分赠给合作伙伴。
打更者击拆,沿街高喊谨防火烛,直到除夕前一天为止。
宰年猪
过年的菜肴,一般都以猪肉为主,因此从腊月中旬直到除夕,宰猪的人都极多。乡间每村常常达到十余头以上,肉铺的利润也常达平时数倍。山东荣成一带,俗谓之宰年猪。昊地的习俗中,乡人养猪,腊月宰杀卖给村民,以做过年的菜肴,将其叫作冷肉。有些乡人则用它来祭祀山神,祭祀完毕再卖给别人,叫作祭山猪。
浙西多祟尚年前买猪头,一般都在冬至前就定购,选猪头上皱纹如同“寿”字的,称之为寿字猪头。屠夫将其扛到门前,便要喊道:“送元宝来!”猪头或者腌透风干或者吃新鲜的,有不同的吃法。
浙东如象山等地,年末,常常几家邻居一起准备一头猪,宰杀后平均分割,以供腊祭。宋代陆游有《残历》一诗写道:“岁猪鸣屋角,摊鼓转街头。”另一首(岁未尽前数日偶题长句》则有:“釜粥芬香飨邻父,阑猪丰脆祭家神。”陆游自己注道:“蜀人豢猪于阑,腊中供祭,谓之岁猪。”可见年猪之名称由来已久。
备薪炭
年底岁首,供奉祖神,事务纷繁,所需的薪炭自然很多。因此乡人一般都事先准备,积存起来,以免临时用完而无备用,民间称之为年柴。
帮年
腊月的后半个月.家家户户忙着过年,人手少的,连续几天都不得休息。羁旅在外的人陆续返回乡里.家中人口增多,也更加忙碌。到了新年,亲友间又要相互贺年,彼此来往。因此富家大户,每逢岁末,必要临时添雇贫苦的乡人来帮忙,称之为帮年,时间从数星期到一个月不等。
扫尘
我国自宋代以来,岁末流行扫除屋尘,以迎接新年。昊自牧《梦粱录》中记载:“士庶家不论贫富,俱洒扫门间,去尘秽,净庭户,亦有在除夕者。”旧俗中选择出宜于扫除的日子,或在本日,或在腊月二十三日、二十四日以及二十七日,称之为掸尘埃。
糊窗
过去,北方的民居,冬天大都用纸糊窗,既敞亮又经济。元代诗人欧阳玄《渔家傲》一词,称其为花户油窗,可见从元朝起用纸糊窗的做法就已经流行了。比较考究的人才用玻璃作为格间的装饰,将画上的花草人物嵌进去,由室内看外面清清楚楚.从外面看里面则什么都看不到。《燕都杂咏》有诗句道:“油花窗纸换,扫岁又新年。”
人们在纸上画好人物,以油浸过后贴在窗上,就叫作窗花,而用阳起石(一种与云母相似的矿石)揭成薄片,绘上花鸟后贴在窗上的,也是窗花的一种。
做年糕
用黍粉和糖做糕,嵌进桂花、玫瑰、瓜子仁等,作为过年的小吃,称作年糕,也叫作节节高,有红、白两种。大的年糕直径可达一尺,呈方形,俗称方头糕。做成元宝式的年糕,称作糕元宝。比较精致的年糕,要和以猪油,摇人葡萄、枣子等各种果物,称作猪油年糕、百果糕,都是为年夜祀神、新年朝供祖先以及馈赠亲友而做的。赏给仆脾的年糕,形状狭长,俗称条头糕,也有稍稍宽一些的,称作条半糕。富户大多雇用做糕师傅到家里,磨粉自制;一般人家,则从市场上购买。
南方又有宁波年糕,用梗米带水磨碎,蒸熟之后,用石臼打过,放在桌上搓猫,然后用印板印成一条条的糕。售卖的店铺,常以上白水磨年糕自夸。此外,还有绍兴年糕、高桥年糕以及苏式、广式的糖年糕,有白糖、红糖、蛋黄、玫瑰、夹沙等种类,一起装在各种年糕盒子里。凡是茶食店、南货店、糕团店都有出售。除夕前一二十日,便门市如云。
留待年后才切成薄片煮食的年糕,称作年糕汤;烤食的年糕.称作烤年糕;还有用油炸过而以白糖旅着吃的年糕。四川天全,按例在除夕做年糕,称作枕头。枕头用轴播粉和成,宽三四寸,长七八寸,外面用箬叶捆扎起来.将其煮熟后用冷水浸藏,留到过年时吃。吃的时候切成片,再用油煎。之所以将其称作枕头,大概是它便于携带,行军或贩卖时都可将其当做枕头的缘故。
送年盘
岁末,凡是与他人交情深厚或曾蒙人恩惠的,要视个人的经济能力,略备时物作为礼品,俗称之为年节礼,也叫馈岁,吴地一带称作送年盘,自从晋代以来就已流行。周处《风土记》载:“蜀之风俗,晚岁相与馈问,谓之馈岁”。南宋时.据周密《武林旧事》载:“人腊后,馈岁盘合酒担羊腔,充斥道路。”从中不难想象出当时之人过年时串亲访友、互相馈赠的风气。
贴年画
旧俗各地城市,每到腊月,繁盛的地区都会支起席棚,售卖年画。北京地区尤其盛行画栩。年画多为杨柳青年画,印板设色,俗称卫抹子,其题材多为雪园景、渔家乐、桃花源、庆乐丰年、乡村景、“他骑骏马我骑驴”等等。
江南则另有一种欢乐图,即古代祥瑞图的遗风,都是喜庆祝福、以迎祥瑞的主题。旧时以五纸为一组,以丹青涂色,贴在门厅屋壁,乡民则多以花纸制作。
悬柏枝
冬青与柏枝,在冬季里仍苍翠欲滴,价格低廉,容易购得。民间多用以点缀年夜饭,或悬挂堂中,或供送神马。岁末之时,乡人摘松柏枝.配以石楠、冬青,扎成小把,沿门叫卖。
买灯桂
古时人夜晚点烛照明,削竹制成灯台,漆成红色,俗名灯桂。购买灯桂必须成双,相传灯盘底部凹陷的为雌.鼓凸的为雄.杭州人称之为善富。每年必要更换一新,旧的灯台则于送灶时焚化。
购新历
先民开物,最重要的莫过于确定时间。明朝规定,先后在九月初一、十一月初一赐百官新历,并颁行天下。清朝则在四月初一颁布来年的日历给各省,由各省再组织刊印,到期颁发给各府州县,并举行受朔之礼。之后集市上方始发行出售,街巷也有背着箱子唱卖的,有官版、私版之分。
与新历一起售卖的.还有《春牛图〉,一文钱两张,称之为小黄历。吴地风俗中,在年末,由地保将新历分送给住户,接受的人家必要付钱,价格往往是市场价的数倍,称之为送历本。
叫火烛
本日之后,临近除夕,人事纷纭,各家酿酒、蒸糕以及烹调各种食品,经常使用炉火,再加上亲友往来应酬,吸烟饮酒,忘形娱乐,极容易发生火灾。旧俗中,岁末长夜,有击拆的更夫沿街高喊“谨防火烛”,称为叫火烛,以使人们时时警惕.懊防火灾。