每年10月8日或9日，太阳到达黄经195度时，交寒露节气。“寒露”的意思，是此时期的气温比“白露”时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。
如果说“白露”节气标志着炎热向凉爽的过渡，暑气尚不曾完全消尽，早晨可见露珠晶莹闪光。那么“寒露”节气则是天气转凉的象征，标志着天气由凉爽向寒冷过渡，露珠寒光四射，如俗语所说的那样，“寒露寒露，遍地冷露”。
不过这里要指出的是，寒露的露，并不是从天上落下的，它是近地面空气层中的水汽凝结成的小水珠，常出现在晴朗微风的夜晚，故农谚有“露重见晴天”之说。这是由于草木和地面上的物体辐射散热冷却较快，温度低于近地面的空气温度，近地面空气中的水汽，遇其便凝结成小水珠，附着其上。
从气候学上知，“寒露”以后，北方冷空气已经具有一定的势力。在正常年份，此时10’C的等温线，已南移到秦岭淮河一线。长城以北则普遍降到。‘C以下，首都北京大部分年份，此时可见初霜。除全年飞雪的青藏高原外，东北和新疆北部地区一般已开始飘雪了。全国大部分地区在冷高压控制下，雨季结束，天气常是昼暖夜凉，晴空万里，一派深秋景象。对此，杜甫、李白曾有诗云:“玉露凋伤枫树林，巫山巫峡气萧森”，“人烟寒橘袖，秋色老梧桐”。
是啊，秋高气爽、日丽风清、星月交辉，依然是我国许多地区这一时期天气的主旋律。此时。南方的人们才开始享受凉爽的秋风，而北方的人们却已在领略深秋的凄美了。
此时节，我国大陆上绝大部分地区雷暴已消失，只有云南、四川和贵州局部地区尚可听到雷声。华北地区常常是干旱少雨，会给冬小麦的适时播种带来困难，成为旱地小麦争取高产的主要限制因素之一。遇旱时，应设法造墒抢墒播种，保证在“霜降”前后播完，切不可被动等雨导致早茬种晚麦。但这时田里的甘薯膨大已逐渐停止，应根据天气情况，抓紧收获，争取在早霜前收完，否则在地里经受低温时间过长，会因受冻而导致薯块“硬心”，降低其食用、饲用和工业用价值，也不能贮藏或作种用。海南和西南地区，这时一般仍然是秋雨连绵，少数年份江淮和江南也会出现阴雨天气，对秋收秋种有一定的影响。江淮及江南的单季晚稻即将成熟，双季晚稻正在灌浆，要注意间歇灌溉，保持田间湿润。南方稻区还要注意防御“寒露风”的危害。
“寒露”前后，也是长江流域直播油菜的适宜播种期，品种安排上应先播甘蓝型品种，后播白菜型品种。
淮河以南的绿肥播种，要抓紧扫尾，已出苗的要清沟沥水，防止涝渍。
“寒露不摘棉，霜打莫怨天”。这是流行于华北、西北产棉区的农谚。意思是说，在寒露前后几日里，要把棉花采摘完毕。否则，会受到霜冻灾害，造成损失。因为，在田里一经受冻，棉桃液汁结为冰晶，蛋白质沉淀，细胞内的水分外渗，致使原生质严重脱水变质，那时，棉桃的红水渗人棉絮，色泽变红，织成布不易上色，而且也不好看。
