制茶的历史在一千年以上
采取某种手段对茶叶进行物理的、化学的加工，提高其应用价值。就是制茶的目的，这种方法就叫作制茶法。这是什么时候什么地方、什么人开始的，现在想弄请楚是不可能的。但是根据之有关的历史记载，可以有一个大概的推测。
在北方的汉族及汉文化南下后y才在茶树生长地零散的见到有关茶叶利肘的记载。世界著名的茶叶著作一《茶经>是唐中巾期成书的。《茶经》收巢T在那以前的所有的有关茶叶记载。是茶叶历史的必修节。在《茶经》以前的历史记载中。如《广雅以《恫沿录》、《荆州士地记》等，对制茶法也有记载。
综合这些资料y大体可以认为制茶的起源地在云贵高原的北部一荆楚之地。即武汉、长沙以西的武陵山的一端。关于在什么时间，鉴于史料中没有关于茶叶的记载，应该是那以后的事情。即是否可以推测为中国的三国时代。
