撒拉族三炮台碗子茶
撒拉族分布在青海省的循化、化隆和甘肃省的积石山、临夏等地，多住在黄河岸边，他们主要与当地的回族杂居，不习惯于喝获砖茶，而是喜欢喝三炮台茶。撒拉族认为，喝三炮台碗子茶，次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶。所谓三炮台碗子茶，其实是指下有底座(碗托)、中有茶碗、上有碗盖的三件一套的盖碗，因形如炮台，故称三炮台碗。用这种器具冲泡而成的茶，称之为三炮台碗子茶。用循化骆驼泉冲泡的三炮台碗子茶，是。“佳茗配美泉”，堪称当地一绝。
冲泡三炮台碗子茶时，除茶叶(多为晒青绿茶)外，一般还要加入冰糖、桂圆、枸杞、苹果、葡萄干、红枣等，有的还要加上白菊花、芝麻等，故也人有美其名为“八宝茶”。喝三炮台碗子茶时，一手提碗，一手握盖，并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下，这样一则可以刮去茶汤面上的飘浮物;二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。如此，一边吸饮，一边不断添加开水，直到搪尽茶淡为止。由于三炮台碗子茶，有一个刮浮飘物的过程，因此，又有称三炮台碗子茶为刮碗子茶的。
由于冲泡三炮台刮碗子茶时，其内加进了许多食物配料，而各种食物配料在茶汤中的浸出速度又是不一样的，因此，续水后喝起来的茶汤滋味每次是不一样的。一般说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮，第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感;第三泡开始，茶的滋味变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添干果而定。大抵说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，甚至更多。
