眼底下恰逢新茶很多发售，怎样鉴别新茶，它是不少市民关注的话题讨论。市面上不断涌现的低价“勾调茶”，连权威专家表达难辨别。前不久，江苏农林职业技术学校在江苏省茶博园举行了“全民免费喝茶日”主题活动，吸引住不少市民当场手工制作采茶、炒茶，知道茶知识。
荼叶辨新陈泡开开闻闻
江苏农林职业技术学校茶博园负责人史德林告诉记者，新茶和陈茶喝起來常有香气，因此非专业不易辨别，1个简易的鉴别方式是冲调喝一杯，要看后闻。“新茶的叶片颜色翠绿色，汤色光亮，而陈荼叶子不翠，汤色也较为混浊。一起，因为荼叶香味储存時间只能好多个月，只能新茶闻着才含有较浓的香味儿，陈茶闻着是彻底沒有香气的。”
史德林说，纯碎的陈茶多难辨别，现阶段销售市场上最非常容易“滥竽充数”的是勾调茶，即新茶和陈茶混一起，它是现阶段荼叶市场管理的难点。他告诉记者，现阶段网址上带至少划算的茶，以新茶的成本计算本质不懂。“以本地茅山长青为例，一斤荼叶劳动力成本费都会120元左右，包裝成本费100元，再加上别的步骤的成本费，大部分都会一斤1000元左右，那麼在网上600多元化的长青是如何来的呢？”另一个，1亩花卉园通常只有生产制造3—5斤茶，在网上出售的荼叶，早已远远超过了茅山长青的总产值。
炒茶技艺缺“继承者”
荼叶之贵，不但取决于种类，也重在炒茶加工工艺。一盏茶，手工制作炮制的即为上乘。新闻记者在当场见到，至少老明星在一大口大铁锅前当场炒茶。炮制的全过程中，茶艺师不断地调节炒锅溫度，用灵便的手掌心揉制荼叶，一揉一捻中飘出醇正的茶韵。“工业生产产茶的10个流程，茶艺师彻底靠手工制作。”史德林详细介绍，许多新手会把两手烫出泡，由于底锅溫度很烫，必需保证“手不离茶，茶不离锅”，手不可以遇到锅面，但又必需将最下边的荼叶翻上来，要不然荼叶会焦。除此之外，两手的幅度把控很关键，幅度过重荼叶烂了，太轻又没法成型。“加工工艺非常细致，一锅茶2个钟头時间，数最多却只有炮制2两，本地的炒茶高手，年薪40万-50万很一切正常，但如今学这门传统式技艺早已非常少了。”
记者了解到，除开荼叶生产加工后继无人，花卉园管理方法、荼叶生产加工、茶艺表演等荼叶产业链管理体系上面非常缺人。“以往茶厂职工相继离休，花卉园管理方法欠缺新鲜血液，采茶工引来的全是五十七八岁的，虽然一月收益5000元，但年青人都不想要做。”史德林说，江苏农林职业技术学校茶道技术专业大学生历年招收50人，3年学习培训都会茶博园里，手工制作采茶、炒茶、茶艺表演、茶馆经营全是她们的必修课程，2019年将多一倍的招收总数，因为产业链管理体系对有关优秀人才的渴求，她们学生就业不愁吃，平均收入高过國家示范性高职院的均值学生就业收益。
