普洱茶的历史可追溯到东汉时期，原产于云南省的西双版纳和思茅地区，以六大茶山（即曼洒、易武、曼砖、依邦、革登、攸乐）所产的茶叶最为盛名，采其大叶种的鲜叶制成的晒青毛茶，压制成各种规格的紧压茶，因在普洱集散，故名“普洱茶”，经过几百年岁月的洗礼，普洱茶经过了鼎盛、衰退，到今天的辉煌，其加工工艺、茶区范围也在不断变化，今天的普洱茶指在云南省一定区域内，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵加工成的散茶和紧压茶，统称普洱茶。每年春天从二月下旬开始采制普洱茶，直到11月都是采茶季节，以春茶品质最好。
普洱茶有多种分类方法，通常按照加工工艺的不同，分为生茶和熟茶。
用茶芽制作的散茶或压制的饼茶，当年的新茶就可以喝，无生涩味，有回甘。
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