黄茶的品质与绿茶不同，汤色黄，叶色黄绿，滋味醇和，形成了独特的口味。后来，制作绿茶时就在加工过程中有意识地在杀青后或揉捻后加了一道“闷黄”工序，这就产生了黄茶类。黄茶最早出现在中唐，明清时期开始批量生产。唐代名茶中就有寿州（今安徽寿县）黄芽，中唐已开始运销西藏，代宗大历十四年（779）淮西节度使李希烈赠宦官邵广超黄茗200斤，不过这时的黄茶是团茶，到明代才成了散茶（叶茶）。
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