蒸青绿茶是用蒸汽杀青制茶法，这是最古老的一种制茶法，早在唐代就出现蒸青散茶，至 今还有不少地方保留着类似的制法。大部分蒸青绿茶外形成针状，具 有“三绿”特 征，即干茶深绿，茶汤浅绿，叶 底青绿。
湖北的恩施玉露、仙 人掌茶，四川的峨眉竹叶青，重 庆的永川秀芽，浙 江的临海蟠毫、望 府银毫，江苏宜兴的阳羡茶，以 及日本的玉露茶、碾茶、煎茶等都属蒸青绿茶。其中以受到诗仙李白称赞的湖北仙人掌茶品质较有特色。其外形片状似仙人掌，通 体翠绿，茸毛披露，香 味清新爽口。
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