大寒是什么意思？每年1月21日左右大寒。大寒是反映气温升降过程和程度的一个节气。大寒比小寒更冷，是一年中最冷的季节。梁朝崔灵恩撰《三礼义宗》云：“寒气之逆极，故谓大寒。”
本来，冬至时太阳直射南回归线，处在北半球的我国，白昼最短，黑夜最长，地面接受的光和热最少，天气应该最冷，但实际最冷却在冬至后的小寒、大寒节期间，即所谓“冷在三九”。这是因为，大寒节期间，虽然白昼比冬至节稍长些，但仍是日短夜长，太阳辐射到地面的热量，比地面向空中散发的少，所以气温继续下降，再加上此时从极地、西伯利亚、蒙古高原一带的寒潮频繁南下，不断侵袭我国广大地区，促进出现全年气温最低值。
由于受西伯利亚冷空气的影响，我国冬季和世界同纬度地区相比，东北偏低14—18"C，华北偏低10—14~C，长江以南偏低5—8℃，我国是最冷的地方。北京处于北纬40度，一月平均气温-4.7℃，而同一纬度的纽约是0.4℃。我国最北端的黑龙江漠河镇（北纬53.29度）和英国利物浦同纬，漠河1月平均气温一30.6℃，而利物浦却为4.2℃，相差30多度。漠河在1969年2月13日曾出现了我国极端最低气温一52，3℃的记录，利物浦则从未降到-9.5℃以下。
黄河中下游地区大寒节平均气温-1℃，降水量1—5毫米。1月是中国绝大多数地区最冷的月份，我国1月份平均气温最低的地区还有内蒙古根河地区，平均气温为一30~C；新疆维吾尔自治区富蕴县有一年冬天出现了一58，7℃的最低气温，成为中国最低的气温记录。通过无线电探空观测珠穆朗玛峰曾出现一60℃的低温。
北京常年1月冻土层达15厘米，冻土深度最大的是1957年达76厘米，共有七天。这一年2月22日、23日两天冻土层达85厘米，是北京历史上冻土层最厚的一次。
热有热的好处，冷有冷的益处。农谚说：“当冷不冷，无好收成”。冷才能冻死病菌和虫卵，减少来年病虫害的发生；冷才能使有些农作物通过春化阶段，正常生长。北京1月下旬平均气温为一3.8℃，如遇冷空气侵袭，日最低气温可达-20~C左右。
小寒大寒前后是“腊八”，北方人有吃腊八粥、淹腊八蒜的习俗。农历12月口旷腊月”，腊月初八，大多数家庭要吃腊八粥。远在周朝的时候，我国就有天地、神灵、祖先一起祭祀的风俗。“腊”是“合”的意思，腊祭就是合祭的意思。还有的说，这一天是释迦牟尼佛成道日，佛教寺院，供上香炉，熬“五米粥”来供奉佛。后来民间习惯在这一天煮“五米粥”，也叫“腊八粥”、“七宝粥。”。
北方人有腌“腊八蒜”的习俗。腊八前后，把剥皮洗净的蒜办，泡在有醋的容器中，盖好盖，春节开盖取食，蒜办碧绿，具有特殊风味，蒜有醋味，醋有蒜香，是吃饺子的好作料。
大寒细农事活动内容：做好防寒工作，管理好贮存的大白菜、萝卜、芹菜等，抓好冬季蔬菜生产，使温室、中小棚生产的鲜菜供应春节市场，做好各种牲畜安全过冬。庄稼一枝花，全靠肥当家。要搞好积肥，为春播地准蓉好数量多、质量好的农家肥料。要检修好各种农业机械、排灌机械、农具，备好春耕生产资料。
大寒历法气象
公历每年的1月20日前后，太阳到达黄经300度时为大寒节气。
大寒是什么意思？大寒前后，内蒙古北部海拉尔的极端最低气温是一43.3"C。武汉为一13"C，上海为一12"C，广州也曾出现0℃的低温年份。由此可见大寒节气寒冷之极。大寒期间，寒潮南下活动频繁，我国大部分地区风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。
此时北方冷空气势力强大，空气干燥，雨雪较少，是一年中雨水最少的时期，我国大部分地区呈现出一种持续晴冷的态势。一般年份大寒节气，华南大部分地区降雨量为5一10毫米，西北高原山地一般只有1一5毫米。
鸡乳—古时候，人们把母鸡孵小鸡，称为“鸡乳”。大寒是什么意思？按照古人的解释，家禽鸡宜在立春前孵小鸡，随阳气生发而成形。所以，从古时候开始，人们将“鸡乳”作为大寒节气一候的候应。
征鸟厉疾—古时候，在社会生活实践中，人们发现每年一到冬季大寒节气，老鹰之类的征鸟就都处于捕食能力极强的状态中，每日盘旋于空中寻找食物，以补充身体的能量抵御寒冬。因为这些鸟对节气规律性变化的反映比较突出，所以，从古时候开始，人们将这种现象概括为“征鸟厉疾”作为大寒节气二候的候应。
水泽腹坚—古时候，人们就发现每年一到冬季“三九”“四九”期间，水域中的冰是冰冻得最结实。尺寸也是最厚的时候。所以，古人多在小寒与大寒时取冰。放入冰窖中收藏以备夏天之需。因此，从古时候开始，人们将水对节气规律性变化的这一反映，归纳概括为“水泽腹坚”作为大寒节气三候的候应。
大寒农事活动
大寒期间，全国进入每年最寒冷的时期，农业上要加强牲畜和越冬作物的防寒防冻工作。南方地里没有冻结，农事活动尚可进行。对油菜可早施钾肥以促高产。
大寒是什么意思？虽然天气寒冷，但是如果大寒时节有充足的降雪对农业生产将带来很多有利的作用。首先。积雪可以起到防寒保暖的作用。积雪像棉被一样，盖在大地上，一方面可以阻挡寒气侵入，另一方面可以减少土壤热量向外散失。其次。
积雪可起到抗早保墒、减少来年虫害的作用。积雪不但能减少土壤水分蒸发，而且在积雪融化时还能增加土壤水分。
同时积雪融化还要消耗掉土壤里的大最热量，使地温突然下降，可以冻死土壤中越冬的害虫和虫卵。第三，用雪水浸种、可提高种子的发芽率。并且有促进作物生长、提高产量的作用。第四，家畜家禽饮用雪水，可以增强体质、并使母鸡多产蛋。
