小月饼的做法
原料:
精粉500克,糖浆250克,熟精粉250克,白糖300克,豆油300克,熟芝麻50克,熟花生米50克,熟核桃仁50克,青红丝250克,大起子5克。
做法:
1.将白糖、熟精粉、熟芝麻、熟花生米、核桃仁、青红丝和150克豆油拌匀搓成馅。
2.将糖浆、大起子和150克豆油搅匀后倒进精粉中,和好以后下成25个小刑子,包上馅后压进模子后磕出。
3.把生坯摆人烤盘,用快火烤成红黄色即可。
鲜肉月饼的做法
原料:
面粉500克,净猪腿肉、夹心肉300克,白糖60克,饴糖15克,熟芝麻末6克,红、白酱油各10克,味精3克,精盐7.6克,绍酒6克,葱、姜汁各3克,熟猪油210克,香油15克。
做法:
1.将猪腿肉、夹心肉切成小长条,用绞肉机绞碎,加精盐、白糖、味精、熟芝麻末、红酱油、白酱油、香油、绍酒、葱汁、姜汁,向一个方向拌和。拌透后再加清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性,为肉馅。
2.将300克面粉、15克饴糖,120克熟猪油、45克白糖拌和,加175克沸水揉成水油面。
3.将200面粉加人90克熟猪油擦成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撤上千面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6.将剂子按扁,包人15克肉馅,封口做成月饼。
7.将月饼封口朝下放在烘热的平锅上,盖上锅盖,烘烤,每面烘烤3--5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状。
翻毛月饼的做法
原料:
面粉500克,猪油175克,水125克,熟面粉250克,白糖250克,冰糖100克,麻仁50克,花生仁100克,花生油200克,青红丝50克,色素少许。
做法:
1.将250克面粉用25克猪油、125克水和成水油面。
2.将剩余的250克面粉与150克猪油擦成千油酥。
3.将花生仁烤熟擀碎,与其他原料一起搓拌成馅。
4.干油酥包在水油面内,擀成长方形薄片,卷起后每500克下8个剂子。将剂子按扁包上馅按成圆饼。
5.在圆饼上用红、绿色素描上图案,放在烤盘内进炉中烘烤。
牛舌月饼的做法
原料:
面粉500克,猪油175克,清水125克,熟面粉250克,芝麻仁150克,白糖400克,大葱末50克,花生油150克,花椒盐少许。
做法:
1,用25克猪油、125克水和250克面粉和成油面团。
2。用150克猪油、250克面粉擦成千油酥。
3。用熟面粉、麻仁、白糖、花生油、大葱末、椒盐拌和搓匀成馅。
4。将水油面、干油酥各下成6个剂子,将水油面剂按扁,外包干油酥剂子,擀薄卷起,包上馅后,再擀成牛舌状。
5.将饼放入烤盘内,进炉烘烤至金黄色。
奶香月饼的做法
原料:
面粉1800克,熟面粉600克,绵白糖600克,白砂糖550克,奶油500克,猪油600克,饴糖100克,沸水200克、芝麻仁、果脯、碎花生仁、青梅丁、瓜子仁各100克,食用碱5克,香草粉少许。· .
做法:
1.用沸水将白砂糖搅成糖水,凉后再加人食用碱、饴糖、猪油、香草粉搅匀,与面粉和成软面团。
2.将熟面粉倒在案板上,加入奶油、绵白糖、饴糖、猪油、香草粉等搅拌均匀,用擀面杖擀平,切成3---4厘米见方的馅块。
3.将面团搓成长条,每50克一个剂子。将剂子沾少许干面粉,按扁包上馅,收好口后放人模子内压成形,放在烤盘中在烤炉中烘烤。
水晶月饼的做法
原料:
面粉500克,猪油375克,水125克,熟面粉250克,白糖250克,猪肥膘肉100克,麻仁100克,椒盐少许。
做法:
1.将150克猪油加250克面粉搓成千油酥。
2.将250克面粉与25克猪油、125克水和成水油面团。
3.将熟面粉、白糖、200克猪油切成小丁的肥膘、擀碎的麻仁、椒盐等拌搓成馅。
4.将干酥面包在水油面里按扁后擀成长方形薄片,卷起来每500克切成12个剂子。
5.将剂子刀口向上,按扁构成小圆饼,包上馅,按成厚约1.5厘米的圆饼。 ·6.将圆饼点上红色素,放人烤炉烤至呈白色。
牛肉月饼的做法
原料:
面粉5000克,植物油1500克,熟面粉1250克,白糖2750克,香油1500克,麻仁500克,桃仁500克,酱牛肉2500克,椒盐、清水各适量。
做法:
1.将2500克面粉、250克植物油和适量的水和成面皮。
2.将2500克面粉与1250克的植物油擦成油酥。
3.将酱牛肉剁成末、麻仁烤熟压碎、桃仁切碎拌匀,捏成40克重的馅球。
4.将皮面和油酥面分别下成15克的小剂,逐个用面皮包住油酥,擀开卷起,按成圆皮,包馅球后按成圆饼。
5.将饼放人烤盘,在表面印上“牛肉”字样的红色戳记,先入炉炝脸,然后刷上蛋液烘烤。
什锦月饼的做法
原料:
面粉500克,猪油275克,水125克,葡萄干、青红丝、桃脯、青梅、苹果脯,瓜条、菠萝、蜜枣、桂花、山楂条各50克,白糖100克,熟面粉250克。
做法:
1.用250克面粉、25克猪油、125克水和成面皮。
2.用250克面粉和150克猪油擦成酥。
3.将葡萄干等切碎,与白糖、100克猪油、250克熟面粉拌成馅。
4.将面皮下成小剂,两边刀口向上按成饼形,擀开包上馅后压成月饼,放人烤炉烘烤。