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白茶具有良好的抗衰老作用，白茶中的抗氧成分含量比绿茶要高出3倍之多，所以其中游离基的能力更加突出，被认为是迄今为止自然界中抗氧化能力最强的植物。白茶中的维生素E是天然的抗氧化剂，其抗衰老功效十分明显。白茶抗衰老的机理主要表现在：白茶中含有非常丰富的茶氨酸、黄酮类等物质，而其自由基的含量较低。
白茶中自由基的含量要低于其他茶类，而多余的自由基正是人体衰老、病变至关重要的因素，其他茶类的自由基含量是白茶的1.6～14.3倍。白茶中黄酮的含量很高，而黄酮的抗氧化效果非常强大。
同样的原料，以白茶工艺加工而成的白茶，其黄酮类物质含量是其他茶类工艺生产的14.2-21.4倍。
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