饮茶对人体的中枢神经有兴奋的作用，其药理作用主要由其所含的黄嘌呤碱和芳香物质是兴奋剂，能兴奋大脑中枢神经系统。咖啡碱对人的大脑皮层和肌肉有较强的刺激作用，能提中枢神经的敏感性，缩短反应时间，增强思维意识，减轻神经疲劳，达到提高工作效率的目的。使精神兴奋，思维活跃，消除疲劳，有益于工作和学习。
过量则可引起失眠，心悸、头痛、耳鸣、眼花等不适症状。据研究喝茶和喝咖啡虽然都有提神的作用，但喝咖啡会导致动脉硬化，而喝茶却能抵制动脉硬化，这是因为茶叶中含有较多的茶多酚和维生素C，可以有效地消除咖啡的不良作用。
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