中国预防医学科学院的专家经过20年的研究，已发现茶对由化学物质诱发的食管癌、结肠癌、肺癌、口腔癌和肝癌都有预防作用。各种茶叶均有阻断N—亚硝基化合物合成的作用，平均阻断率为65%，多数绿茶的阻断率都在85%以上。1989年该所又研究了茶叶能否预防由N—甲基苄基亚硝胺引起的大鼠食道肿瘤，结果表明，用致癌物处理大鼠的癌前病变及肿瘤发生高达95%，而饮茶组大鼠发生率仅5——19%。可见茶叶中有效组分抑制肿瘤形成效果非常显着。1995年美国西保留地大学的H？莫克托尔教授综述了世界抗癌研究成果，认为茶对皮肤癌、胃肠道癌、肺癌、前列腺癌等多种癌症均有一定的预防效应，茶是一种广谱性防癌饮料。原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所首次完成了茶叶在动物体内的抑癌试验。他们给大白鼠喂入绿茶，同时给予致癌物质，3个月后，大白鼠食管癌发病率为42——67%，而未饮茶组鼠的食管癌发病率为90%。此同时，他们还进行了另一试验，给大白鼠喂有致癌的作用的甲硝酸钠和甲基苄胺。结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食管癌，未饮茶组发生率为100%。日本东邦大学医学系附属大桥医院院长松岛等人，用50只老鼠进行实验，每天让老鼠喝下加入了0.05%能够导致膀胱癌的化学物质的自来水，连续5个星期之后，老鼠都患了膀胱癌。此后，他们让一部分老鼠饮用茶水（浓度和人喝的相同），另一部分喝普通的自来水，观察40周。结果喝自来水的老鼠肿瘤体积平均为195立方毫米，而喝茶水的仅为7立方毫米，约为前者的1/28。他们用同样的实验方法又对绿茶、乌龙茶进行了比较实验。发现喝绿茶的小鼠肿瘤体积为32立方毫米，喝乌龙茶的为58立方毫米。因此得出结论：绿茶中的儿茶素类物质具有遏制膀胱癌细胞繁殖的功能。从已有研究成果看，茶防癌的有效组分主要是茶叶中的多酚类化合物，特别是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG），是最重要的防癌活性组分。此外还有茶叶中的维生素C和维生素E以及微量元素硒等也具有防癌效果。尽管茶的有效组分作为防癌的药物尚没有供应市场，也不可能代替一般癌症的防治，但作为一种具防癌作用的机能性食品应用，既无副作用，又相对比较安全，是有光明前景的。1998年9月，美国著名医学期刊《癌症研究》以茶树为封面，这正是对绿茶防癌作用的肯定。
美国波士顿大学医药和公共健康学院的研究人员初步研究发现，绿茶可能可以帮助妇女预防乳腺癌。由盖尔.桑塞什教授领导的这一研究小组选取了长有乳腺肿瘤的老鼠作为实验对象。科学家将实验鼠分为两组，其中一组喂以绿茶，另一组只喂食普通水。结果发现，喝茶一组的实验鼠肿瘤变小。桑塞什教授认为，虽然绿茶在动物和人身上的功效也许不同，但有喝绿茶习惯的国家乳腺癌发病率低的事实表明，绿茶是健康饮食的一部分。桑塞什教授建议人们每天喝3——5杯绿茶以预防癌症。她同时提醒，如果正在接受放射治疗和化疗的乳腺癌病人需要大量饮用绿茶，应该事先征求医生的意见。
一项最新研究表明，多喝绿茶能够预防慢性胃炎和胃癌。科研人员挑选了2200余位调查对象，根据他们的年龄、性别、吸烟与否、饮酒数量等因素进行分析研究，结果显示，爱喝绿茶的人患胃癌的比率比不喜欢喝茶的人低48%。科学家是首次发现绿茶具有预防慢性胃病的功效，这对于今后降低胃癌发病率、向胃癌患者提供饮食疗法具有重要意义。中国上海医科大学、美国哥伦比亚大学、马萨诸塞大学癌症研究中心也参与了这项研究。
澳大利亚柏斯科町大学研究员在中国进行研究后发现，喝茶有助于大幅度降低患子宫癌风险。柏斯科町大学与浙江癌症医院这项针对900多名妇女进行的研究结果表明，经常喝茶，特别是绿茶，可能会减少60%患子宫癌的机会。这一发现刊登在最近一期美国癌症研究协会的《地方病、生物里程碑和防病》杂志上。研究人员表示，绿茶似乎有最强的影响力，但任何一种平时喝的茶，对大幅度降低子宫癌的发生，都会产生有益效果。习惯性喝茶的人，即每天喝两三杯，保持许多年，能获得最佳收益。
据美国世界日报2001年1月28日报导：中国大陆的科学家指出。经过17年的茶叶防癌有效作用机理研究，以及近年的人群预防干预试验，发现绿茶中的多种成分，有预防口腔癌、肺癌等多发性恶性肿瘤的作用。研究这项课题的中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员韩驰教授告诉新华社说：茶叶中的茶多酚，茶色素儿茶素等成分，具有抗氧化能力，能抑制体内癌症基因表达，有阻断癌细胞增生的作用。大陆的中国医学科药物研究所前所长张均田指出，这是大陆科学家首次为茶叶防癌作用机理，提供人群研究直接证据。最突出的成果是，茶叶对抑制口腔癌前期病变—口腔粘膜白癍的显著作用。科学家的试验显示，饮茶者中38％的口腔白癍缩小，不饮茶者83％没有变化。此外，饮茶对吸烟诱导的氧化损伤有明显抑制作用，而氧化损伤易导致包括癌症在内的多种疾病。
研究证明，绿茶中的多酚物质能杀死癌细胞，并遏制癌变细胞周围血管的生长。美国凯斯西保留地大学一位名桑托斯.卡地亚的科学家，通过对老鼠和人体的试验表明，多酚中最有效的防癌物质是EGCG，把EGCG涂到被阳光照射的皮肤上，能防止皮肤发炎和白细胞的发展，而白细胞的发展是皮肤癌变的标志之一。从而证明绿茶有防皮肤癌变的功用。因此，他建议人们每天饮3—5杯绿茶。他同时又说：饮绿茶只是起到防皮肤癌，而非治疗皮肤癌的良药。桑托斯.卡地亚的论文发在《皮肤病学文献》上。日本三井农林公司和日本国立遗传学研究所联合研究发现，绿茶里的一种儿茶素类物质可以抑制基因突变，从而具有一定的治癌效果。由于美国国内皮肤癌患者较多，因此美国癌症研究所从1996年起就与三井农林公司合作，就儿茶素治疗“日射角化症”（皮肤癌的一种）进行临床试验。
来源：茶与健康
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