一方水土养育一方人。也积淀了一种地域文化。形成各种民风民俗,养成各自的饮食习惯。中国是一个幅员辽阔、民族众多、物产丰富的国家,受自然地理和人文的影响,不同地域过中秋节的形式多样,风格迥异。尤其是中秋必食的月饼,其种类更是多彩多样,数不胜数。
下面就按地域特色列举儿种不同风格月饼:
广式月饼
皮薄、松软、香甜、馅足。
广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为1:4,皮馅的油含量高于其他类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出。皮薄柔软,色泽金黄,图案花纹玲珑浮凸,造型美观,馅大油润,馅料多样,风味纯正,甘香可口,令人回味无穷。
苏式月饼
松脆、香酥、层酉材目叠,重油而不腻,甜咸适口。
苏式月饼最早起源于苏州扬州,其主要特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其他类月饼。苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”。苏州饼业繁荣发达,也许最早得益于“苏式月饼”的名。
苏式月饼制作时讲究“平面鼓腰线香洞”,偏爱酥松,外皮吃起来层次多且薄,酥软白净,香甜可口,取浓郁口味,油糖皆注重,以外皮松白见称。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚,但对我国的饼饵业影响最大,“酥皮”的应用范围很广,至今不衰。
京式月饼
外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,以馅的特殊风味为主,口感脆松。
潮式月饼
饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,人口香酥。
潮式月饼以重油重糖闻名,产于广东潮汕地区,外形近似苏式,用料略似广式。其特点是饼皮酥润,馅心香软。带有浓郁葱香味,具有甜、香、酥、厚的特殊风味。潮式月饼饼身较扁,饼皮洁白。饼皮酥润,馅心香软,以酥糖为馅,人口香酥。
滇式月饼
皮酥馅美。甜咸适中。色泽橙黄。油而不腻。
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其他地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松。馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。
表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心,这种月饼既有香味扑鼻的火腿。又有甜中带咸的诱人蜜汁。入口舒适,食而不腻。
台式月饼
外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻。
传统台湾月饼又称月光饼,以番薯为材料,口味甜而不腻。松软可口。
秦式月饼
以冰糖、板油出头,皮酥馅甘,甜而不腻。
秦式月饼,也就是陕西月饼,是以鲍鱼月饼、茶月饼、长米月饼、无糖月饼等新品为主要特点。荤素兼备,以素为主。糖、油、胎料比较突出。馅心多放青红丝、玫瑰、橘饼等果脯。有很深的文化底蕴,带有强烈的文化气息和色彩,皮酥馅甘,甜而不腻。
衢式月饼
酥香可口。芝麻当家。
衢式月饼可谓自成一体。是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为改要原料。所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。
其实如果细细分来,中国月饼的种类远远不止这些。这足以说明中国地大物博。物产丰富,有着千姿百态的民族风情和饮食习惯。不同地区用不同的原料、经过不同的工艺、做出不同的口感、形成不同风格的月饼。足见,中国人的勤劳和智慧o