茶疗必用茶叶，因此首先就要选择茶叶。而选茶的首要问题就是不能有霉变。霉变的茶叶不但丧失了营养和药效成分，还会对人体产生毒害作用。再就是适当根据病情或季节选择不同种类的茶附。比如，一般认为绿茶偏于‘凉’性，若病倩性质偏“热”的，戴是在炎热的夏季，可选用绿茶。红茶偏于“温”性，若病情性质偏“寒’的，戴是在寒冷的冬季，可选用红茶。乌龙茶性质较平和，若病情性质偏‘热”偏“寒’不明显的，或是在秋季，可选用乌龙茶。花茶中含有茉莉花、珠兰花等，在中医看来，花类之品有升散之性，可琉肝解郁理气，若患者情绪抑郁，或是在春季，可选用花茶。但是以上茶类的选择也不是绝对的，特别是在茶疗复方当中，其轻微的偏性，可以通过其它配伍药整体平衡。
此外，由于各种茶叶加工工艺不同，一般还认为，就茶叶所含某些物质成分的多少而言，绿茶所含的维生素c、维生素B1、B2、微量元素锌和茶多酚等，都较其它茶(如乌龙茶、红茶等)为多。再根据上述成分的药效作用，进一步认为对于降脂而防治血管硬化，抗突变而防治癌症，抗脂质过剩七而延缓衰老等，以用绿茶较好。但事情总是一分为二的，一些人喝了过多过浓的绿茶，尤其是空腹时，由于过多过浓的茶多酚会对胃产生一定刺激，而引起胃感不适。若如此，则应减少量及浓度，或改用红茶等。
茶叶最忌的是受潮，受潮后很容易霉变。而且茶叶变质也与高温、光线及长期暴露于空气中有关。另外，茶叶最容易吸收异味，不能与樟脑、香皂等气味较浓的东西置放一处。总之，茶叶应置于干燥、密闭、不透光及无异味的容器中保管，并应放在环境温度较低的地方。当然，以方便应用为原则，少量多次的购置，也是一种好措施。
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