五香茶鸽
原料:
乳鸽2只约500克,茶叶6克,葱姜4克,红糖30克,白糖3克,精盐1.5克,饮锅巴10克,丁香0.3克,茶椒、桂皮、八角、草果各0.6克,芝麻油500克(约耗50克)酱油10克。
制法:
1,将鸽子用手捏住嘴放冷水里焖死,再用60°C热刀从肛门处开口取出内脏,洗净沥干。将草果撕开,同丁香等香料放布袋中,扎紧口子。
2,锅放旺火上,放入鸽子加白糖、酱油、精盐、葱(打结)、姜拍松和水(淹没鸽子为度),烧开后转小火焖15分钟捞起,沥干水分冷凉。
3,炒锅放在旺火上,放入芝麻油烧至七成热,将鸽子下锅炸成金黄色捞起。
4,铁锅放在旺火上烧红离火,把红糖、茶叶(用开水刚泡开捞起使用),饮锅巴(碎粒)撒在锅里,再放进铁丝箅子,把鸽子摆放在箅子上,盖严锅盖,烧火。待闻有焦糖气味和见冒烟很多时,把锅离火,焖3分钟取出,然后抹上芝麻油即成。食用时剁成小块装盘。
特点:
色成金黄,肉嫩鲜香,味道特佳
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