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谈茶论水-普洱茶与水的亲密关系

自古水为茶之母,好茶须好水。沏出好茶,除了茶叶品质外,泡茶的技艺、器皿的选择等都会影响茶的品味。而在所有的外在因素中,影响茶口感最主要的原因,还是水的选择。

[古人对沏茶用水的讲究]

明代许次纾在《茶疏》中说: “精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。根据名诗人温庭筠《采茶录》中记载,湖州刺史李季卿因公泊扬子驿,慕名陆羽善煮茶,差人召见。刺史命一士兵划船到江心汲取南酃水。陆羽用杓子舀了一杓说:“这水是长江水,可不是南酃水”。士兵认错说:“我从南酃提到岸边,因船摇晃,水失一半,怕被责骂,就随手向江里补满”。刺史听了非常佩服,以上虽是故事传说,但说明茶和水有密切关系。

[水对于茶的影响]

在茶与水的结合体中,水的作用往往会超过茶,饮茶时,茶中各种物质的体现,无穷意会的回味,都是通过水来实现的;还有茶的各种营养成分和药理功能,最终也是通过水的冲泡,经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。如果水质欠佳,茶叶中的许多内含物质受到污染,人们饮茶时既闻不到茶的清香,又尝不到茶味的甘醇,还看不到茶汤的晶莹,也就失去了饮茶带来的好处,尤其是品茶给人带来的物质、精神和文化享受。

[沏茶用水的选择]

在陆羽所著的《茶经》中,曾详加论证:“其水,用山水上,江水中,井水下。”即是说,沏茶以泉水为最好。这是由于泉水是经过很多砂岩层渗透出来的,相当于多次过滤从而不再有杂质,同时水质又较软而清澈,且含多种无机物。用泉水沏茶,茶汤色明亮,并能充分地显示出茶叶的色、香、味。但山泉水也不是随处可得,因此,对多数茶客而言,只能视条件和可能去选择宜茶水品了。

现代人多使用纯净水来泡茶,现代科学的进步,采用多层过滤和超滤、反渗透技术,可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶,沏出的茶汤晶莹透彻,香气滋味纯正,无杂味,鲜醇爽口。

蒸馏水由于是人工制造出的纯水,水质绝对纯正,对茶汤表现毫无增减作用,泡茶效果事实上并不优于其他水质,加上蒸馏水的成本较高,以这流水泡茶的人并不多。

在使用自来水泡茶时,需要经过几个净化步骤:首先要除氯,将自来水煮沸5分钟或者将自来水装在无盖的容器中静置一天方可。然后要过滤,可以用过滤器来过滤。经由此过滤的自来水在泡茶时可以直接加热至所需温度。

值得注意的是,市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶,因为水中矿物质的增加,影响水质本身的口感。

水赋予一片茶生命的温度与厚度,也延伸了一片茶生命的长度。同时也因为茶,水也从无色无味到人生百味。在茶的世界里,尽可沉心,感受世界万物赋予的灵气。

水赋予一片茶生命的温度与厚度,也延伸了一片茶生命的长度。同时也因为茶,水也从无色无味到人生百味。在茶的世界里,尽可沉心,感受世界万物赋予的灵气。

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