“中国人最讲究“打仗亲兄弟，上阵父子兵”。特别是餐饮行业，99%的饭店，初创时期，可能都是夫妻、兄弟、朋友一起合力发展一个品牌，并迅速成长壮大。
然而，企业做大以后，如何继续经营？看似步调一致，实则各自为战，成为一个极大隐患。
屡见一个蒸蒸日上的品牌，因实际上的“连而不锁”被弄得一地鸡毛，真功夫便是一个反例。
餐饮业都熟悉的李锦记，也曾经历过这样的分分合合。而凭着一部“家族基本法”，李锦记才走过了百年之路，成为家族企业的样本。
中国一个个正在这条路走来的餐饮品牌，该如何迈过这道坎？
最近听朋友讲了这样一家企业。
一个家常菜馆，已经开了20多个店，分别由兄弟几个和其他亲戚经营，菜品基本统一，经过多年努力，这家菜馆的品牌在当地已经家喻户晓。
但是企业的发展却遇到了瓶颈，维持还行，增长很难。
现任董事长希望把这些店统一管理起来，以利于未来发展，同时，又想利用现有菜品推新品牌，以期增长。
任何一个企业发展到一定阶段以后都会遇到瓶颈，像这种连而不锁的餐饮企业该如何走好未来的路呢？
连而不锁，未来并不看好
连锁一般是又连又锁，而这家企业是典型的连而不锁。
如果继续这样下去，通常会没有未来，或者未来不会那么美好。
因为随着时间再往前推移，这些兄弟们和亲戚们的想法儿会不一样，一旦想法儿不一样，产品就会不一样，产品不一样，就会稀释品牌的影响力。
而且，各自的能力不一样，对品牌的理解和影响也不一样，能力弱的人往往会伤害品牌。
同时，每个人都会认为品牌是自己的，容易自作主张发展加盟，而让外人加盟进来更容易伤害品牌。
这些都会造成家族成员之间的矛盾，比如做的差的伤害到做的好的，而一旦有了矛盾，势必会削弱企业的实力，影响企业的未来发展。
如何从连而不锁走向真正的连锁
既然这样，那么如何改变这种现状，去做一个真正意义上的连锁企业，持续发展？
最好的办法就是成立统一公司，实现统一管理。具体做法可以参照如下方式：
一、把现有的所有门店进行估值、折股，成立股份公司。
可以根据门店的盈利情况、店面的大小、资产情况、开店的时间等进行估值，然后把每个门店的估值折成股份，成立统一的公司。
拥有门店的家族成员成为公司的股东，按照股份制公司的特点来搭建公司的治理结构。
由股东成立统一的董事会，选出一个总经理，当然董事长可以兼任总经理。
二、由公司统一管理公司品牌，统一公司产品、公司形象、供应链等。
统一管理最大的好处就是品牌不会被稀释，是持续发展的一个基础。当然统一的前提是公司的品牌要归这个公司所有。
三、统一管理具体到家族成员身上可以有这样两个选择：
全部统一管理
比如，各个门店的店长由公司统一委派，根据考核结果，能者上庸者下。
那么家族成员中适合当店长的人就可以有两份待遇，一个是店长待遇，一个是分红收益。
不适合当店长的，可以只分红，可以留在企业做其他的工作，也可以出去在别的地方工作或者创业。
开放经营权
当公司的品牌、产品等全部由公司管理之后可以把经营权开放给家族成员，也就是说不在高层团队工作的家族成员可以优先加盟。
家族成员可以根据自己的能力，自由选择加盟多少，甚至可以区域加盟。
这两种方法既能保证公司的活力与能力，又能体现肥水不流外人田的家族情结，既有利于公司的持续发展又能维护家族间的亲情延续。
做好顶层设计才是基础
顶层设计在公司治理中的作用非常重要，对于家族企业式的连锁企业来说做好顶层设计更为重要。
家族成员间讲的更多的是亲情，但是一旦共同成立了公司，他们就同时拥有了另外一个身份——股东，股东之间有一个最基本的逻辑关系就是同股同权，所以股东之间讲的更多的是理，有理就说理，与亲情、辈分无关。
当情和理交织在一起的时候就很容易产生矛盾，伤害到亲情，亲情没了就容易分家，分家一定会削弱企业根基，一定会两败俱伤，现实中太多这样的例子。
为了避免这种伤害，可以参照李锦记的做法，就是把股东会改成家族委员会。
这个家族委员会的职能有两个——
第一个就是为维护家族成员间的亲情搞一些活动，比如学习、开会、娱乐等；
第二个就是提名董事或是推选董事，推选出来的人就代表这个家族来管理这家企业，没有被推选的就可以只是当股东分红，至于怎么分红家族成员可以再商量。
统一管理依旧存在风险
经过一二十年的经营，家族成员利用共同的品牌已经建立了各自的独立王国，形成了习惯性思维，就像古时候分封在各地的王，当你想再收回权力的时候一定会面临各种阻力。
中国人普遍的心理是宁为鸡头不为凤尾，所以如果想要半路上改制，一定需要让家族成员统一思想，并且让他们感受到他们的利益不会受到伤害，管而不死。李锦记也是经历了分分合合的磨合，才找到适合自己家族企业的生存模式。
我赞成家族企业的统一管理，因为家族的团结会让企业坚强有力量，家族成员之间的合作总比和外人的合作更让人相互信任，但是如何统一管理，其实运作的手段和技术并不难，难在人心的向背，这是需要下足功夫和诚意的。
统一管理，能让企业做强做久成为可能，同时也存在家族企业分崩离析、家族成员反目成仇的风险，但是如果不做统一管理，继续连而不锁，各自为战的企业抗风险的能力就会比较小，企业做强做久的可能性也会小很多。
任何的改变都存在风险，所以改变之前对可能的风险做理性的分析和判断，做好充分的准备和各种预案还是很有必要的。
推新品牌是否可以实现增长
消费者不断变换的口味和尝新的欲望常常促使餐饮企业对菜品进行花样翻新，这是餐饮企业的特点。
所以有能力推新品对于餐饮企业来说很有必要，这样可以保持老品牌的活力。
提高回头客的概率以及口碑相传的力量，这是餐饮企业首先应该考虑的增长模式。
推一个新的品牌到广为传播，相比保持老品牌的活力来说，是一件比较艰难的事情。
把老品牌做精、做专、做新，并在管理上下足功夫，足可以保证一个企业很好的发展，同时也为推新品牌打下来良好的基础。当一个企业的治理比较完善的时候，再考虑推新品牌，成功的可能性会更大。
比如采用内部创业的模式鼓励有能力的年轻人做一些尝试，这也是培养年轻人的一种方式，为企业的传承打基础，内部创业的模式可以参照王品牛排的做法。
因为有亲情在，家族企业的纽带通常应该更坚固，但是却往往会因为亲情和利益的纠缠，拎不清家族和企业的关系，使得家族企业很脆弱。
家族是为企业服务的，而不是企业为家族服务。
能够传承下去应该作为家族企业的终极目标，而不是满足于一时的利益所得。
家族企业做好顶层设计和治理结构，理性处理亲情和利益的关系，才可以确保公司有延续，有未来，有传承。
