工具/材料
操作方法
01:
新鲜的猪肝先在自来水龙头下冲洗10分钟,然后用醋或者淡盐水来消毒。
02:
洗好的猪肝切片,加入料酒、大葱、姜、蒜、生粉等腌制(可不腌制,看个人喜好)放一旁备用。
03:
准备好泡姜、泡椒、蒜,重口味也可以加上花椒、干辣椒等。
04:
泡姜拍碎切末,泡椒切段,蒜切片即可。干辣椒和花椒应该先洗再放旁边备用。
05:
大葱洗干净,斜着切段,搁置备用。
06:
大火,热油。
07:
放入事先准备的泡姜、蒜、干辣椒、大葱等,翻炒。
08:
加入的配料炒出香味后,加入猪肝爆炒。
09:
翻炒片刻(不超过一分钟)。
10:
盛出装盘,又香又辣又嫩的爆炒猪肝就做好了!想想都流口水呢。
特别提示
1.因为猪肝腌制过有盐味,泡姜等有咸味,所以不用加盐,味精和鸡精可不加。
2.如果要加入干辣椒、花椒等应该先小泡会儿水,避免油温过高被炸糊。
3.切忌加入猪肝后翻炒过久,这样会严重影响口感。