快好知 kuaihz

手撕椒麻鸡的做法

工具/材料

土鸡2斤、料酒50毫升、姜20克、藤椒15克、红椒10克、花椒粉5克、京葱3段、香叶2片、八角1颗、草果1颗、桂皮1块

花椒适量、麻椒粒适量、红油适量、辣椒油适量、青花椒适量、糖适量、盐适量、生抽适量、醋适量、麻油适量

操作方法

01:

首先将土鸡洗干净,将盐、花椒粉和料酒抹在鸡全身。

02:

抹上之后,腌制20分钟。

03:

然后开始煮鸡,将炖锅的水烧开后,放入腌制好的鸡。

04:

然后依次放入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒和适量料酒。

05:

然后翻转一下,让鸡肉受热均匀。

06:

煮到香味出来之后,需要盖上锅盖焖煮。

07:

中间时不时的要翻转鸡肉。

08:

一直煮至9成熟,用筷子戳一下,能戳破即可。

09:

然后将鸡肉捞出,放置在一边, 待其凉透。

10:

然后制作椒麻油。首先小火热锅。

11:

依次放入花椒粒、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油。

12:

将所有调料炒出香味后捞出装盘,凉透即可。

13:

然后将放凉的鸡肉切大块。

14:

再用手撕出鸡丝。

15:

将鸡丝倒入盆中。

16:

加入京葱丝。

17:

红椒丝和姜丝

18:

再加入刚才制作好的椒麻油。

19:

加入少许白糖、生抽、醋、麻油。

20:

最后加一点鸡汤。

21:

一起拌匀后即可装盘。

22:

装盘后,加适量藤椒,淋几勺热油,将藤椒的香味激发出来就完成了。

特别提示

1、选择10-12个月的土鸡比较适合,鸡肉更加鲜美;

2、京葱可以使这道菜的口感更好;

3、需要加大量的花椒和藤椒,使得麻味更香浓。

 

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:手撕椒麻鸡的做法  麻鸡  麻鸡词条  做法  做法词条  手撕椒麻鸡的做法词条  
家常菜问答

 吃羊肉有哪些禁忌

操作方法01:吃羊肉时不能搭配醋,羊肉是容易上火的食物,而醋适合与寒性食物搭配,比如苦瓜等等,而不能与羊肉这样的热性食物搭配。02:吃完羊肉后不能立即喝茶,茶叶...(展开)