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柠汁烤鸭胸的做法

工具/材料

鸭胸500克、土豆400克、淡奶油250毫升、柠檬10颗、黑胡椒适量、盐适量、糖适量、橄榄油适量、百里香干碎适量、照烧汁适量

操作方法

01:

首先,我们需要处理鸭胸。解冻后,在鸭皮表面切出十字花刀。

02:

然后翻面,在鸭肉上也略切几刀,以便入味。

03:

将鸭胸放入碗中,加入盐、糖、柠檬汁以及柠檬片进行抓拌。

04:

抓拌后冷藏腌制,备用。

05:

然后做配菜土豆泥。在煮熟的土豆里加入淡奶油、盐、糖、黑胡椒碎、橄榄油、百里香碎。

06:

然后捣碎成泥,拌匀待用。

07:

开小火,将鸭皮朝下放入铸铁锅中,慢煎,直至鸭油析出。

08:

舀少许鸭油,淋在鸭肉上催熟。

09:

持续以上动作直至翻面,此时鸭皮成焦黄色。

10:

鸭肉朝下,略煎一会就好。

11:

接着将烤箱预热到150°,将铸铁锅移至烤箱,烤15分钟分钟。

12:

再转200°烤5分钟,烤至鸭皮香脆。

13:

然后开始调酱汁。取鸭油倒入锅中烧热。

14:

加入照烧汁,柠檬汁搅拌均匀,熬到酱汁浓稠即可。

15:

将鸭胸切片。

16:

然后间隔着柠檬片装盘,摆上配菜(土豆泥),最后淋几勺酱汁。

17:

至此,这道菜就完成了。

特别提示

1、鸭胸一定要腌制4个小时以上;

2、煎制的过程中,注意鸭皮需要朝下;烹饪中不用加其他油脂;

3、如果没有铸铁锅,建议把鸭胸移到烤盘上进行烤制;

4、需尽快盛盘,趁热吃。

 

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