工具/材料
猪大肠(带肠头)400g、草头200g、生抽15毫升、高粱酒10毫升、米醋、黄酒、老抽、盐、糖适量
操作方法
01:
草头圈子真正的主角其实是大肠。将处理好的大肠放入滚水,煮到外皮收缩成形后捞出。
02:
捞出的大肠放入碗中,加入米醋、盐,充分揉搓后,用清水洗净。
03:
接着将锅中的水烧沸, 放入大肠煮1小时左右至熟软。
04:
煮好的大肠放凉至不烫手时,就可以将它斜切成约1cm宽的圈子。
05:
热锅起油,下大肠煸炒。
06:
加入黄酒、老抽、生抽、盐和糖炒匀。
07:
等大肠均匀上色后,加入开水,盖上盖小火焖煮5分钟。
08:
开盖,调成大火收汁。淋入水淀粉,勾个薄芡,圈子就做好了。
09:
然后炒草头。将油锅烧至八成热,草头只取顶端三片叶子,淋入高粱酒,加糖、盐。
10:
急火快炒,混匀后出锅装盘。
11:
成菜的时候将圈子铺到草头上即可。
12:
圈子肥而不腻,草头鲜嫩油亮,小清新配重口味,倒也相得益彰。
特别提示
圈子选大肠的前段,比较厚比较粗的那一段,清洗大肠的时候,需要用面粉和盐反复搓揉。大肠壁上的油脂不要去的太干净,可以保留一些。焯水的时候火一定要大,水要宽。
草头洗好后不要沥的太干,直接下锅,这样炒出来比较嫩。炒草头的时间特别短,怕来不及的话可以把盐、糖直接放在草头上一起下锅。