工具/材料
大白菜200g、里脊肉200g、鲜辣椒、干辣椒、花椒适量、老抽10毫升、生抽10毫升、香醋15毫升、淀粉20g
操作方法
01:
将新鲜里脊肉切片。
02:
洗净沥干的大白菜斜切成片,菜梗和菜叶分开放。
03:
干辣椒和鲜辣椒切圈。
04:
淀粉、老抽、生抽、香醋,调成酱汁备用。
05:
热锅起油,下干辣椒和鲜辣椒爆香。
06:
07:
接着放花椒提香,加入白菜梗翻炒至稍软,再下菜叶炒至断生。
08:
最后将准备好的酱汁调匀,倒入锅中,继续翻炒至白菜均匀裹上酱汁。清脆微甜、酸香麻辣的醋溜白菜里脊肉就做好了。
特别提示
建议选用比较嫩的小里脊,切片后不包浆直接放入油中煸炸,这样更能带出肉的香味,也让口感更加丰富。
醋熘白菜是一道口感比较爽脆的菜,把白菜梗和白菜叶分先后放入,这样一来可以不用浪费食材,二来可以更加增加它多汁的口感。
在煸炒肉后再放花椒,避免油温过高让花椒有苦味,大家也可以根据自己的喜好调整麻辣的程度。