1、泡菜腌制时间久了尽量不要吃。2、泡菜时间的延长,亚硝酸盐的含量逐渐下降,第6天时达到最低水平。时间久的泡菜并不安全。3、数据表明,泡菜到了第10天,不采取合理的保藏方法,随着时间的延长,亚硝酸盐的含量会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味会发生变化,原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味变为轻臭味,直至臭味。4、吃泡菜最佳时间是6至10天。超过10天,应停止腌渍,并冷藏起来。泡菜的器皿要干净,不能沾油,以免霉菌滋生。泡菜的期间,出现白膜,说明霉菌生长过度
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