快好知 kuaihz

做凉皮用什么面粉比较好 做凉皮用的面粉介绍

1、凉皮用高筋面粉做比较好。蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

2、因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:凉皮  凉皮词条  面粉  面粉词条  比较  比较词条  介绍  介绍词条  什么  什么词条