1、公猪肉：皮硬厚而白，切面发干，两肩胛部皮呈棕色，角质化，发硬；皮肤与皮下脂肪界线不清，切开下腹皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管；毛孔粗而稀，肌肉发红，肌纤维粗，无光泽，有一种特殊腥臊气味。
2、母猪皮粗而厚，显黄色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅而小。
3、母猪的奶头长、粗大、较硬，故常被削掉。
4、母猪的脂肪组织色黄、干涩，用力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
5、母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。
6、母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。
7、母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出；肥猪的骨髓中则无黄色油样液体。
8、母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。
9、母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。
10、母猪肉很老，不易煮烂。
点击展开全文
