烈日炎炎的夏日，蒸笼一样的温度，折磨的人们茶饭不思，曾经是老饕的笔者，也没有了以往的好胃口。这个时候，不由得想起团场连队的凉皮，对于天南地北的食客来说，真个是“不吃不知道，一吃忘不掉”。经常见食客是满唇红油，用纤手给辣出来的舌头扇风的娇态，让人是忍俊不禁。
这一道小吃，既可以当菜，又可以当饭，老少皆可食，一年三百六十五日，天天香浓扑鼻、美味可口、立等可取，人称团场连队第一美食。
说起这里的凉皮，那也算团场人的骄傲。别看这不起眼的凉皮，学问可是真的不少。凉皮别名叫穰皮，各式各样种类繁多，而且做法各异，在调拌时各具特色，口味也有所不同，基本的口味大致是以“酸、辣”为主。
最简单的做法，就是麻酱凉皮，这一种典型的快速吃法。在制作过程之中，先把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精，平平地铺在箩底里，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮面切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入“盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油”等即可。
这种做法是大众做法，即省事、又省时，流传十分之广，现在在外地的凉皮，一般都是这种做法。这样做法的凉皮，属于凉皮种类中的快餐文化。
较为好吃的凉皮，要属水磨凉皮。制作起来很费事，先是要磨米粉浆，然后将磨砀米粉浆，平铺于竹蒸笼上蒸制。出锅以后加入调料，主要是“蒜汁、辣椒油”，口味酸辣之中透着蒜香。
最为神奇的凉皮，当属团场的擀面皮。制作十分的精湛，具有当地的特色。先将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，端上蒸笼蒸制。制成凉皮面既软又粘。然后再以团场当地酿制的粮食醋和辣椒油调和，上面撒上洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，别说是吃了，就是看也是一门艺术。这一种凉皮面，色泽透明，口味纯正，一般在外边饭店很难吃到，所以是凉皮中的上品，也算是凉皮中的贵族。
团场连队的凉皮，虽然是各种各样的，别具特色，各有千秋，不论是哪一种，不妨都尝尝，一定会使人们满口留香。
团场连队的凉皮，韵律跳动、风味独特，溢满了兵团第七师团场人的“勤劳、智慧和热情”。
大碗之中，红色点缀，绿色相配，白色或橙黄的凉皮，主打衬底，瞧瞧润眼。新鲜活泛，浓香袭鼻，色泽和悦，简直就像一幅五彩斑斓的油画，其中“色、香、味”俱全。
团场连队的凉皮，纯纯的手工，浓浓的香味，筋道的口感，真是团场人舌尖上一道挥之不去的美味。
团场连队的凉皮，就是团场人，春夏且秋冬，一年四季中，天天不可缺少的，不吃真的不行的，一道“加餐、佐餐、正餐”。
团场连队的凉皮，是团场人出门不得不带，带了就可以打开即食，食之一扫而光的，一道开胃的佳品，就是团场人与时光岁月共存的，不能离弃的一道靓丽的风景。
团场连队的凉皮，人见人爱一道佳食，可说是吃出了浓浓的诗意，吃出了百媚娇嗔，吃出了情意绵绵，吃出了回味无穷。
内地到新疆旅游的人们，可以来到团场连队，放开肚皮一饱口福。当然在解谗之余，不妨了解一下军垦的饮食文化，这样才能了解认识这片黄色的土地。
