鄙人高中读两年，大学未进门，而今仍布衣蓝衫，大大咧咧，一介粗人。偶登大雅之堂，足下踢踏声，举箸夹食口齿嘎吱嘎吱响，令旁人刮目相看，嗤之以鼻，谓之：此人太随便。
一日，茅塞顿开：“随便”乃之国粹也，非本人之专利。君不见有文人墨客者，登大雅之堂摇头摆尾，髯须长发男女莫辩，高高在上，随随便便，自诩：不修边幅，不拘小节。政要之员，口若悬河滔滔不绝，唾沫横飞手舞足蹈，旁若无人，随随便便，称之：指点江山。
某日，朋友宴请。餐厅落坐，服务生递过菜单，宾主反复斟酌，不置可否。吾脱口而出“随便来点”，服务生一脸茫然。而此时又进来几位衣着考究的先生，老板笑脸相迎，曰：京川堂菜是否对口？答曰：“随便”。老板更是愕然，私语道：随便，即随从便利，方便快捷。而随便之菜，其名无菜谱可查，其实操作内容更无从考起，真急煞人也。
近日无事，念念不忘“随便”之吃为何物也？猛然想起一碗剩饭，在锅里一炒，加点蛋花、火腿沫，再随手撒一把葱花，成就了名吃“扬州炒饭”。几片被遗忘的豆腐，过了几天臭味难闻，店家拿来油锅里一炸，随便调点辣酱之类，咬一口外焦里嫩，闻来臭，吃来香，这就是鼎鼎有名的“长沙臭豆腐”。
深究之，食“随便”则乃是：主随客便、客随主便。各有所需：减肥者要求素多油少、囊中羞涩者要求经济实惠、来去匆匆者要求快捷便利。总而言之“随便”之食是有其名，而无具体之食也。东北菜有“小鸡炖蘑菇”、“豆角炖茄子”、“茄子炖豆角”，还有一碗随便乱炖。
“随便”它是粗中有细，有什么做什么，不拘形式，它即体现了食客高品位的饮食艺术，又展示了厨师精湛的制作技艺，更成就了店家的招牌。随便吃，随便玩，随便之中创造了生活中的经典和快乐。
2008年4月28日
