姜是我们最常用的烹饪佐料之一，可是最近网上却有传晚上吃姜等于吃砒霜的言论，真的如此吗？营养专家称，吃姜的好坏不能一概而论，夏季吃姜的确有好处，因为姜辣素能刺激胃肠粘膜，有利于食物的消化和吸收，并对心脏和血管有一定刺激作用，能使心跳加速，血液循环加快，汗毛孔张开，身上的汗液排泄后，可以快速带走体内的余热，对于防暑度夏有一定益处，但这一切的前提是，姜要吃得正确。
一天之中，有阴阳之分，从午夜开始，自然界的阳气逐渐上升，至中午阳气最旺。午后阳气逐渐衰弱，直至午夜阳气最弱而阴气最甚。午夜过后，阳气逐渐恢复。
中医认为，天人相应，白天阳气旺盛的时候应该多活动，温补性质的药物吃下去就可以帮助阳气生发，可以摄人适当的阳性(温性)食物，例如生姜等。晚上阴气逐渐旺盛时，阳气就要收敛起来，不能再像白天那样亢奋，这时如果摄人过多的温热食物或补品，会影响睡眠、影响身体合成代谢，不利于劳累后机体的自我修复，对身体有害。因此通常情况下，白天吃姜有益，晚上则不宜吃姜。
另外，人的体质有寒热之别。热盛的人，经常感到身体有各种热的表现，这类人无论白天、晚上都不宜吃姜，而应该多吃寒凉的食物。寒气大的人，经常感到全身有各种冷或怕冷的表现，晚上如果能有姜汤驱寒，则身暖眠安，平时也适宜多吃温热的食物。
综合来看，所谓“晚上吃姜等于吃砒霜”的提法并不完全准确，要依个人体质来定。
生姜皮是味良药是否去皮有讲究
许多人在食用生姜的时候，将生姜皮去掉。殊不知，姜皮也是一种良药。中医认为，生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效。而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。
因此，对于在日常烹制菜品时，喜欢把姜皮去掉的朋友，佰佰提醒，这样容易上火，因为姜皮有去火作用，大多数人都是可以吃的。但有些脾胃虚寒人士，最好在食用时把姜皮去掉，以免引起身体不适。
