人体血液的酸碱度在正常情况下是弱碱性的，因为这样的内环境最有利于机体的运转。人吃进去的食物的酸碱度会影响机体的酸碱度，老年人在生活中要注意酸碱平衡才能保健康。
人体的酸碱平衡组成人体的化学元素80%属于碱性，20%属于酸性。二者有机地结合，将人体的酸碱度维持在一个适宜的水平上。
在自然健康的状况下，我们的身体通常呈现弱碱性，也就是说，血液的酸碱度（PH值）通常维持在7.4左右（中性为7，>7为碱性，<7为酸性）。
维持酸碱度的物质基础是酸碱性食物的合理搭配。当膳食的酸碱度偏弱碱性时，可使机体处于弱碱状态，非常有利于体内各种生理和生化反应的进行，废物的排除也能快速而彻底，不易在体内累积。相反，若摄取过多的酸性食物，导致体内环境特别是血液由弱碱性转变成为酸性时，会衍生各种疾病，导致部分器官功能的减退，甚至衰竭。
食物的酸碱平衡说到酸性食物，通常人们会认为带酸味的食物就是酸性的，其实不然。人体的消化与吸收，好似一种缓慢的燃烧过程。食物在经历这一“燃烧”过程后所剩的“灰烬”，也就是代谢产物，决定了它的酸碱性。
凡食物中所含的氯、硫、磷元素较多，其在体内最终代谢产物是呈酸性的，即为酸性食物。这类食物主要包括畜、禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及硬果中的花生、核桃、榛子等，它们从味道上可都不是带酸味的。
凡食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，其在体内的最终代谢产物是呈碱性的，即为碱性食物。这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。而山楂、西红柿、柑橘，甚至醋等酸味食物都是典型的碱性食物，没想到吧。
还有部分食物既非酸性也非碱性，如烹调油、黄油、淀粉等，被称为中性食物。
如果进一步细分，还可将酸性食物分为“强酸类”和“弱酸类”；可将碱性食物分为“强碱类”和“弱碱类”。
大量的科学研究早已证实，如果长期偏重于肉类和糖类的摄取，又缺乏蔬果的调和，可导致酸性物质在体内聚积过多，不但促使新陈代谢作用发生变化，加速衰老，更会带来各种疾病。
四条把握“酸碱关”为保持好膳食酸碱平衡，需要注意以下几点：
1．食物多样化，每日摄入食物种类应包括主食、奶制品、蛋类、瘦肉、蔬菜、水果、豆类、油脂和硬果等。过分偏荤或过分偏素，都于健康不利；
2．每日应保持1斤（生重）蔬菜、1个水果、1两豆类制品，以保持机体弱碱性；
3．每日瘦肉不超过3两，鸡蛋1个，鲜牛奶250毫升（1袋）。
4． 尽量不吃油炸食物、肥腻食物、动物内脏。
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