野菜中含有多种生物活性成分。其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂甙具有显着改善心血管功能的作用。因此老人春季常吃野生蔬菜好处多，以下6种野生蔬菜都是我们平时常见、常吃的，就它们的药、食价值给大家作个介绍。
一、马齿苋
马齿苋味酸、性寒。主治各种肿瘘疣结，又能消腹部包块，止消渴，增强肠道功能。从现代营养学角度看，它富含蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质，由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的治疗作用。另外马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用，能收缩子宫和血管，还能利尿。
食用方法：煮汤、炒菜或作馅。
注意：脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜用。
二、荠菜
荠菜又名护生草。荠菜主要的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
食用方法：春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
三、蒲公英
蒲公英又名婆婆丁，味甘、性平，主治妇女乳房痛和水肿。主要功能是清热解毒，消肿和利尿。现代研究显示它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
食用方法：焯过后生吃、炒食或做汤都可以，还能配绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
四．苋菜
苋菜有6种：赤苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋、马苋，我们日常食用的主要是紫苋，具有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。
食用方法：比较嫩的苋菜茎叶可以炒食、凉拌、做汤、做馅，比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
五、桔梗
桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
食用方法：凉拌、做汤。
六、蕨菜
蕨菜味甘，性寒、滑。可去暴热，利水道，补五脏不足。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。
食用方法：常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
最后小编提醒：野菜老人不要大量食用，也千万别随便吃，吃之前要用大量清水洗干净，并尽量过水焯一下，尽可能去除一些毒素。不能确定的野菜最好别吃，一旦出现过敏反应，要及时就医。有关老人多吃蔬菜的好处等老人饮食安全方面的常识还在持续更新中，希望您继续关注本网站哦！
