坊间传闻，鱼汤熬的时间越长营养越足，发白的鱼汤就是营养丰富的证明。其实真不尽然，因为熬的时间越长，温度过热，里面的营养不见得会多。相反，还会破坏营养元素。这是我们第一个要矫正的误区。其实鱼汤的浓淡与否，与其营养价值没有丝毫的关系。
很多人“喝汤不吃料”的做法，很大程度上造成了营养的流失。食材本身的营养物质，并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。通常我们所说的浓汤，其实是脂肪的作用。只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%。可想而知，如果“只喝汤不吃料”是多么不明智的行为。
