食物中毒后，可能存在一些并发症，严重者如果抢救不及时，可能危及生命。而且有些中毒引发的后遗症可能在很长时间后体现出来，因此，大家一定要注意食品卫生安全，做好预防，多了解些食物中毒方面的安全知识，以防健康受到危害。
食物中毒最常见的并发症是脱水 (即身体流失掉过多的水份和必需的矿物质)以及酸中毒、甚至休克。
其他可能出现的并发症包括：
李司特氏菌感染：对于未出生的胎儿来说，因单核细胞增多性李司特氏菌感染而引起的食物中毒可能导致极为严重的后果。如果发生在怀孕早期，李司特氏菌感染可能会导致孕妇流产。如果发生在怀孕晚期，即使孕妇可能只有轻微的食物中毒症状，李司特氏菌的感染仍可能会导致胎儿死产、早产、或是出生后患有致命性的感染。李司特氏菌感染后存活下来的婴儿可能会出现神经系统的损伤或是发育迟缓。
大肠杆菌感染：有些大肠杆菌感染会引起一种严重的并发症，即溶血性尿毒性综合症。这种综合症会损伤肾脏微小血管的内皮层，有时甚至可以导致肾功能衰竭。老年人、5岁以下儿童以及免疫功能低下的人群都是出现这类并发症的高危人群。如果您属于易患溶血性尿毒性综合症的高危人群，那么一旦出现严重腹泻或是血性腹泻时，请立即就医。
研究发现食物中毒十年后可能出现并发症
早年有过食物中毒经历的患者，可能在数月乃至数年后引发各种“后遗症”，需要高度警惕食物中毒后的长期潜在危害。
过去，医学界很少有办法预测食物中毒对患者造成的长期危害。但是，现代科学研究到，大肠杆菌性中毒及其他类似食物中毒对肾功能的危害巨大，患者数年后的健康或面临巨大风险。
目前，还没有充分的数据表明食物中毒后患者的健康风险到底有多高。但现有的一些病例表明，食物中毒所带来的健康风险不可忽视。
严重者可有脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷。肉毒杆菌中毒可引起失明，吞咽和呼吸困难，因呼吸麻痹死亡;真菌可引起肝、肾损害，惊厥，中性粒细胞减少、血小板减少等。
1. 脱水：指人体由于病变，消耗大量水分，而不能即时补充，造成新陈代谢障碍的一种症状，严重时会造成虚脱，甚至有生命危险，需要依靠输液补充体液。可分为高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。
2. 酸中毒：是内分泌科疾病，体内血液和组织中酸性物质的堆积，其本质是血液中氢离子浓度上升、PH值下降。
3. 休克：系各种强烈致病因素作用于机体，使循环功能急剧减退，组织器官微循环灌流严重不足，以至重要生命器官机能、代谢严重障碍的全身危重病理过程。休克的发病过程可分为休克早期和休克期，也可以称为休克代偿期和休克抑制期。
4. 呼吸麻痹：呼吸也是一种运动，有专门负责呼吸的肌肉，比如膈肌、肋间肌等。当这些肌肉由于颈、胸髓病变、脊神经病变和肌肉疾病等原因不能正常运作时，会导致呼吸麻痹。
5. 惊厥：亦称惊风，是小儿时期常见的一种急重病证，以临床出现抽搐、昏迷为主要特征。任何季节均可发生，一般以1—5岁的小儿为多见，年龄越小，发病率越高。其证情往往比较凶险，变化迅速，威胁小儿生命。
食物中毒后，如果大家没有一定的急救处理常识，一定要马上就医，以防错过急救时间，让中毒情况加重，给以后的身体健康带来安全风险。想了解更多食物中毒原因及预防治疗相关的安全知识，请继续关注本安全网站。
