关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。
火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
火锅用消泡剂违法吗?本站小编经过调查发现很多火锅店在高汤中都使用消泡剂，为了去除高温加热导致的肉类等食物出现的泡沫。火锅中使用消泡剂是可以的，消泡剂是国家允许使用的，但是在火锅中使用必须是可以食用的消泡剂，而且是可以在火锅中使用的，就像乳化硅油的使用范围是饮料、啤酒，如果将乳化硅油加入到火锅中就是违法的，还有不能过量使用消泡剂，国家规定的用量标准如果超过对人体是有害的，这也是不允许的。
消泡剂能食用吗?只要在食品中加入了消泡剂，就是国家允许的，是可以食用的，但是我国加入食用消泡剂是有严格的剂量标准的，一般在这个用量标准内的消泡剂都是可以食用的，如果超量，与其它的食品添加剂超量一样，具有危害性。可能会引起致癌或者是急慢性中毒的情况发生，因此，我们一定要注意。多学习食品安全知识，和学会使用食品安全检测仪，都能够让我们减少食品中毒的发生。
