真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。真菌毒素食物中毒是因为食入由于霉菌生长而腐败或变质食物中的真菌毒素所引起的中毒。真菌毒素通常是在谷类和其他植物上合成，可通过食入，吸入或直接接触皮肤而进入动物体内，对于人体是有很大危害性的。
常见真菌毒素的种类和危害有哪些呢?本站小编现在就给大家介绍一下。常见的真菌有：曲霉菌，如黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌;青霉菌，如毒青霉菌、桔青霉菌、岛青霉菌、纯绿青霉菌;镰刀霉菌，如半裸镰刀霉菌，赤霉菌;黑斑病菌，如黑色葡萄穗状霉菌等。
很多真菌毒素主要变现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出汗，继而出现头痛、头晕、狂躁、惊厥、昏迷、谵妄、失语等症状，严重的真菌毒素会使神经麻痹、呼吸障碍、惊厥等症状，全身出血，血压下降，可因呼吸麻痹死亡或肝、肾功能衰竭而死，可见真菌毒素引起的食物中毒对人体的危害是多么大。
大家要对真菌毒素食物中毒有足够的重视和了解，知道真菌毒素食物中毒的病因，了解真菌毒素中毒症状有哪些，才能有针对性的治疗，积极的防治，了解更多的食品安全知识，对于我们预防和治疗真菌都毒素引起的食物中毒是非常有帮助的。
