真菌毒素中毒因食入由于霉菌生长而腐败或变质食物中的真菌毒素所引起的中毒。真菌毒素通常是在谷类和其他植物上合成，可通过食入，吸入或直接接触皮肤而进入动物体内，这类毒素极小量就可以引起明显的健康损害。我国也曾报道了东北几省的臭米面中毒，南方霉甘蔗中毒等。现已明确，上述都由真菌毒素所引起，但已往未引起重视。近30多年来，真菌毒素的研究进展很快，迄今已发现百余种真菌毒素，大多为曲霉属、青霉菌属及镰刀菌属中约30种真菌的产毒菌株所产生。
真菌毒素的产生决定于三个条件，①产毒真菌的存在。②适于其生长的基质。 ③适于其生长的环境。只有三个条件都能满足时，才会产生毒素，此外，每种条件都包含许多彼此相关的因素，这些因素共同或单独影响真菌毒素的产生。真菌毒素形成关系最密切的因素是湿度、温度和时间。
下面本站小编就给大家介绍几种真菌毒素中毒的防治方法。
一、防护：烧伤病室、真菌实验室，以及从事真菌毒素科研的人员，必须注意防护，如穿戴隔离衣帽，在进行真菌分离培养工作时，应戴口罩，并尽量防止孢子飞扬。操作台面如有漏溅，应立即用新配的5%次氯酸钠消毒。
二、防霉：粮食中真菌生长繁殖的有利条件主要是适宜的温度与水分。如能将粮食贮存于10℃以下，水分保持在10%以下，就能有效地防霉。
三、除毒：黄曲霉在生长繁殖过程中可渗透至种子内部各层及胚部，毒素含量以中心层最高，故不能用清洗种子表面的办法来达到去毒的目的。以花生仁为例，可用手挑法，拣出霉、皱、变色的花生仁而达到去毒的目的。
真菌毒素食物中毒症状有哪些?急性真菌性食物中毒潜伏期短，先有胃肠道症状，我们常见的食物中毒症状主要有上腹不适，恶心，呕吐，腹胀，腹痛，厌食，偶有腹泻等。因此，防治真菌毒素食物中毒是非常重要的，大家应该多多关注本站，关注食品安全知识，这样有助于预防真菌引起的食物中毒。
