天然食用色素是指直接来自动物和植物组织的色素，除藤黄有剧毒不能使用外，其余对人体健康一般无害。纯天然食用色素有那些?现在中国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β-胡萝卜素等。
1、姜黄素：姜黄是多年生草本植物(或称郁金)，它的根茎中所含的黄色色素是主要成分。纯姜黄素为黄色结晶性粉末。着色性比较强，特别适用于为蛋白质类的食物着色。
2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分。虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类。水溶性者为虫胶红酸，在酸性时，在有光和热的环境中很稳定，表现出正常的红色，但是它的颜色会随酸碱度的不同而不同。
3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄色色素。能溶于水和乙醇，不溶于油脂。
(1)叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金属光泽的粉末，有氨气一样的臭味(但添加在食品中后这种气味会消失)，容易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强。
(2)红曲米：是我国传统使用的天然红色色素之一。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。主要用于制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色用。
(3)酱色：即焦糖，是传统使用的天然色素之一，为棕褐色或黑褐色的液体。液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时，使它焦糖化，然后用碱中和制得。
焦糖本身无毒，但加铵盐作催化剂生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质，这种物质对人的身体是有害的。
4、胡萝卜素：它是食品中正常成分，是人们所需要的营养素之一，可作为奶油着色剂。
5、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素。前者是一种类胡萝卜素，但是红萝卜A原。对人无毒性，用于罐头食品。
食用色素安全吗?本站小编认为，天然的食用色素一般都是安全的，我们现在来说一下人工合成的食用色素，人工合成的食用色素在国家允许使用范围内，不过量使用时安全的，但是我们消费者也不要过量食用含某一种食用色素含量多的食物，这样也会造成食用色素过量，对人体是没有好处的，大家一定要注意。了解食品安全知识就在本站，对食品安全有怀疑就使用食品安全检测仪检测。
