食品本身不应含有有毒有害的物质。但是，食品在种植或饲养、生长、收割或宰杀、加工、贮存、运输、销售到食用前的各个环节中，由于环境或人为因素的作用，可能使食品受到有毒有害物质的侵袭而造成污染，使食品的营养价值和卫生质量降低。这个过程就是食品污染。
生物性污染主要指病原体的污染，包括：微生物(细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素);寄生虫(包括虫卵，指病人或病畜的粪便间接或直接污染食品);昆虫(甲虫、螨类、蛾、蝇、蛆);病毒(肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒)食品污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌——黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因。
一般的生物性污染会分解食品营养成分，使之降解成有害的物质，比如：肉类食品的腐尸胺，或者由微生物释放的一些有害物质，比如：霉菌产生的霉素)，这样可以通过基本的检测(嗅闻、眼观、手感等)辨别是否变质，确认变质的食品要丢弃。同时，在食品存放时要尽量减少与污浊空气的接触，降低保存温度，能干燥保存的要晾干之后保存。
今天小编对如何预防由生物性污染引起的食物中毒进行了简单的介绍，对于如何辨别食品是否受污染以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
